168清調素食餐谷豆類之黃豆的營養和價值

黃豆的營養和價值現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能，那麼你對黃豆的營養和價值了解多少呢。

黃豆的營養和價值

黃豆知識大普及

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。

黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」,營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。

大家都說豆腐、豆漿等豆製品健康又營養，每天早晨一杯豆漿可以美白。但是大家怎麼不往上想，豆漿是黃豆製成，豆漿內的營養都源於黃豆。黃豆加工後的各種豆製品，蛋白質含量極高並且還含有多種人體不能合成卻必須需要的氨基酸。黃豆包括豆腐、豆漿等豆製品都是理想的補品。

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