主食營養首推臘八粥

農曆十二月初八,民間流傳著吃「臘八粥」的風俗。臘八粥是一種在臘八節由多種食材熬制的粥,用料多種多樣,沒有定規,也叫做七寶五味粥。吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。

營養價值高

世人鍾情臘八粥,食俗之外,也確有科學道理。上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任馬莉介紹,清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養功能,稱之為「食療」佳品,易於吸收,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

從現代營養學角度看,臘八粥也具有許多益處:臘八粥原料品種多,有助於實現主食多樣化;臘八粥增加全穀類、雜豆類食物(富含膳食纖維、維生素、礦物質)攝入,有預防高血脂、高血壓、心血管疾病功效;製備臘八粥方便靈活,適用於不同人群,人們可根據自身情況選擇不同原料,「定製」專屬自己的臘八粥。

食材選用多

上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科蔡駿主任醫師指出,臘八粥卓著養生效用的根基是食材的選用、搭配和配比。各種粗糧、豆類、堅果、水果乾等都可以入粥,輕輕鬆鬆就實現了主食的多樣化,取長補短,使攝入的營養素全面均衡。臘八粥的主要原料為穀類,推薦粳米、糯米和薏米。豆類是臘八粥的配料,常用的有黃豆和赤小豆。花生和核桃是臘八粥中不可缺少的原料。桂圓肉、大紅棗、枸杞子等果仁也有食療作用。

五色入五臟

食療養生學認為「五色入五臟」,只有多種顏色的食物,才能全面地滋養機體的各個系統。小米、燕麥、花生、土豆為食材的黃色臘八粥有健脾胃的功效。黑米、黑豆、黑芝麻,還有核桃、栗子、山藥、黑花生等食材煮成的黑色臘八粥,有補肝腎的作用。把紅豆、紅棗、枸杞、桂圓加入,一碗紅紅火火的臘八粥具有改善氣血不足的效用。

食用有宜忌

馬莉醫生提醒糖尿病患者,不管臘八粥怎樣做,都要謹記總量控制,血糖生成指數再低,超量食用同樣不利於血糖控制。澱粉含量高的大米和糯米盡量不放,代之以蕎麥米、燕麥米、薏米,再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。在消化不良者的臘八粥里,少放相對難消化、易產氣的豆類,如黃豆、黑豆等,建議放入糯米、糙米、小米。蔡駿醫生特別指出,臘八粥體積大,質地濃稠,能給胃帶來飽腹感,而它的能量比大米飯、白饅頭低,適合減肥人群。

在寒冬,喝一碗熱騰騰的臘八粥,收穫的不光是幸福,還有妥妥的健康!

(來源:新民晚報)

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