麻辣燙到底健不健康？很想吃，該怎麼辦呢？

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，攤主素質有限，擔心其安全特性。

實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。

首先，如果不要求多放辣椒的話，麻辣燙並不辣。而且放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，為什麼說麻辣燙是「減肥利器」通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有蛋類；相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意每一兩個小時更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

食用麻辣燙，只要注意以下幾點，就能在營養平衡方面達到較好的效果：

1．新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協調。實際上，這一點很容易做到。

2．增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。

3．要求少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調味汁的數量。

4．用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

此外，還要注意食品安全方面的問題：

1．涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。

2．放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。

3．注意攤點的衛生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。

4．自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

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