炒菜時這些不良習慣要改掉

我們常強調飲食要講究，對於吃什麼格外注意。但是經常忽略了「怎麼吃」這個問題。如果在炒菜時不注意，就算再好的食材也不能物盡其用發揮它們的價值，更有甚至還會對我們的身體造成危害。下面就為大家提個醒，以後要把這些不好的習慣改掉。

不用小作坊的油

花生油的原料和製作過程都很容易產生黃曲霉素。首先，花生富含澱粉，在運輸或儲存中很容易發生霉變，榨取的熱過程也很難全部去除掉它。也因此，花生油在製作過程中有一道去除黃黴素的工序，正規廠家的油品需要符合黃黴素檢測標準後才能出售。而很多小作坊由於工藝不夠完善或缺少原油精鍊處理設備，又省掉了檢測工序，出來的花生油就很可能存在致癌的黃曲霉素。

做菜油太重

吃油太多，會給身體帶來多方面的負面影響：

肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

癌症：有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與「油大」有著直接或間接的聯繫。

《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

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不洗鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似乾淨的鍋里可能產生苯並芘。苯並芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。

此外，如果鍋里還有殘餘的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。

油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？專家指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且，其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

正確做法：營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

炸過東西的油繼續用

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

正確做法：在食用油的選擇方面，專家指出，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。

希望大家正確的炒菜，而且，最好使用油煙機，避免火候太大，造成肺部感染，注意一些調理方式，很多的人平時不使用油煙機，這樣會加大肺癌的出現幾率，平時大家需要注意你這樣的情況。希望大家可以正確的炒菜，避免造成人體受到影響，帶來更多困擾。

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