辣椒炒牛肉，辣滋滋香噴噴的炒牛肉，不需要裹澱粉和嫩肉粉，下飯的必備良菜

準備食材：牛肉800克、蔥1顆、姜一塊，小米辣椒紅綠各10個，蒜一頭，醬油3湯匙，蚝油4湯匙，料酒1湯匙

做法：牛肉洗凈後用清水泡去血水，期間換水數次，直至水中再無血水即可

做法：將牛肉切大塊，放入湯鍋中，加入沒過牛肉1厘米左右的清水，放入蔥段薑片，大火煮開後撇去浮沫，隨即轉中小火燜煮約半小時直至筷子可以輕易穿透牛肉為準（燜煮步驟以高壓鍋替代可大節省時間，約12分鐘即可）

做法：煮好後，撈出，稍微晾涼後切條（至於高湯可拿來燉白菜粉條或煮麵條之類的）

做法：蔥姜蒜青紅辣椒分別洗凈並切段末

做法：起鍋，熱油，倒入蔥姜蒜末以及青紅辣椒圈，小火煸炒出香味（一定要是小火，慢慢煸炒至出香，以便辣味充分融入 油中，避免辣椒辣而肉不辣的尷尬境地）

做法：待大蒜煸炒至微焦之際，倒入牛肉條

做法：緊接著加入醬油，蚝油，料酒，轉大火，快速翻拌均勻即可關火

做法：出鍋，裝盤，開吃！（注意：前期燜煮的過程一定要切大塊，入拳頭般大小即可，太小了容易縮水）

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