「粗茶淡飯」等於粗糧＋素食嗎
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影視劇里經常會看到「粗茶淡飯」，很多人對此的第一反應是吃素加吃粗糧。其實，粗茶淡飯並非大多數人所指的各種粗糧和素食，而是以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，並輔以各種動物性食品，同時常喝粗茶。
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什麼是健康的「粗茶淡飯」
「粗茶淡飯」出自黃庭堅《四休導士詩序》：「粗茶淡飯飽即休，補破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休。」浙江省中西醫結合學會營養分會副主委、浙江中醫藥大學附屬第二醫院（浙江省新華醫院）營養科主任於曉介紹，「粗」代表粗糙、簡單，「淡飯」是因為古時鹽比較匱乏，窮苦人家買不起，因此只能無鹽下菜，稱為淡飯，形容飲食簡單，生活簡樸。
很多人把「粗茶淡飯」和粗糧、素食等同起來，其實，「淡飯」指富含蛋白質的天然食物，它既包括豐富的穀類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉、豬肉等。同時，飲食不能太咸。醫學研究表明，飲食過咸容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過咸還可致中風和心臟病。「粗茶」指較粗老的茶葉，與新茶相對。儘管「粗茶」又苦又澀，但含有茶多酚，茶丹寧等物質，對身體有益。茶多酚能抑制自由基在人體內造成的傷害，可抗衰老，還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害，緩解和減輕糖尿病癥狀；茶丹寧能降血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。
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素食並不適合所有人
於曉說，素食人群指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食方式的人群。按照所戒食物種類不同，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。完全戒食任何動物性食物及其產品的為全素人群；不戒食蛋奶類及其相關產品的為蛋奶素人群。
通常不主張嬰幼兒、兒童、孕婦選用全素膳食。對一些營養有特殊需求的人，如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術後休養的病人，在不能保證營養攝入均衡且滿足身體需要的前提下也不建議吃素。
若需要在一段時間內吃素，於曉建議做好五點：
穀類為主，食物多樣，適量增加全穀物，建議全素人群（成人）每天攝入穀類250-400克，其中全穀類120-200克；
蛋奶素人群（成人）每天攝入穀類225-350克，其中全穀類100-150克；
增加大豆及其製品的攝入，每天50-80克，選用發酵豆製品；
常吃堅果、海藻和菌類，建議全素人群（成人）每天攝入堅果20-30克，藻類或菌菇5-10克；蛋奶素人群（成人）每天攝入堅果15-25克。
新鮮蔬菜、水果應吃足；
合理選擇烹調油。
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日常飲食建議平衡膳食模式
平衡膳食模式是指一段時間內膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度地滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營養和健康需求。食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。
《中國居民平衡膳食寶塔》將食物分為五大層：
第一類為穀類及薯類，穀類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。推薦每天為250-400g。
第二層為蔬菜和水果，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素及有益健康的植物化學物質。推薦每日新鮮蔬菜300-500g，新鮮水果200-350g。
第三層為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、維生素B、維生素D。推薦每日畜禽肉類40-75g,水產類每日40-75g,蛋類每日40-50g。
第四層為豆類及豆製品、奶類及奶製品，主要提供蛋白質、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。推薦奶類及奶類製品300g,豆類及堅果25-35g。
第五類為烹調油和食鹽，推薦烹調油25-30g，食鹽
通俗來說，建議食用穀類、薯類、雜豆類的食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上；
蔬菜，菌藻和水果類的食物品種數平均每天4種以上，每周10種以上；
魚、蛋、禽肉、畜肉類的食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上；
奶、大豆、堅果類的食物品種數平均每天2種以上，每周5種以上。
本報記者 吳晶晶 通訊員 沈笑馳
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