新世代美國青少年的飲食愛好

讓我們先來看一組數據，即美國近100年來幾代人去餐館吃飯的花費佔年度家庭總消費的比例：

這組數據來自美國勞工部兩年前的一篇博客文章，它說明了隨著家庭的年輕化，人們進餐館吃飯的消費佔總消費的比例穩步增長。餐飲業者為了把握商機，就要把眼光投向青年人，特別是那些餐飲連鎖企業，在它們制定戰略方針時，必須要掌握那些即將進入社會的孩子們的飲食愛好。

Piper Jaffray是一家調查美國人消費數據的公司，去年年底，它發布了2017年秋季報告。通過向4600名平均年齡15.9歲的青少年詢問他們的餐飲愛好，排出各大連鎖店的名次。

根據這份報告，在咖啡店類別當中，有68%的人喜愛星巴克（Starbucks），繼續位居榜首，第二名還是鄧肯甜甜圈（Dunkin Donuts）。但是在最近的幾個季度，青少年對星巴克的喜愛程度每次都掉了差不多100個基本點（即一個百分點），這和它的整體銷售額增長趨勢下降相吻合。

儘管如此，星巴克的全球擴張仍然強勁，特別是在中國和亞洲其他地區。2017年，星巴克在美國新增門店952家，同期在中國和亞太地區的加盟店增加了超過1000家。預期今年全球凈增門店1100家，其中僅僅在中國就會有將近600家。

無需全套正規服務，即沒有服務生上座點餐的餐飲行業，亦即俗稱的快餐店，在青少年當中繼續是他們的首選，但是漢堡包逐漸式微，麥當勞則首當其衝。

如果把星巴克也納入快餐店這一類的話，麥當勞在青少年的喜愛程度上，現在已經退居第三位，第一名是近年來強勁崛起的福樂雞（Chick-fil-A），第二名則是星巴克。

位於福樂雞（Chick-fil-A）發源地喬治亞州亞特蘭大市郊Marietta的一家門店。福樂雞目前還沒有進入中國市場（摘取自谷歌地圖街景）

福樂雞比麥當勞創業要晚十多年。它以其獨特的風味雞柳吸引顧客，使用的雞肉100%無填料、添加劑、激素和類固醇。它還在快餐業率先推行不添加人們有疑慮的各種調味品和添加劑，例如反式脂肪、高果糖玉米糖漿、麵包中的人工添加劑和花生油中的抗氧化劑等。2014年，Chick-fil-A又宣布所有菜品不使用任何添加劑。而這些，正是在現代家庭中成長起來的青少年心中的理想健康食品，再加上它的就餐環境比傳統的快餐店要好很多，青少年自然會鍾情於它。

其他快餐店也有它們的招數來吸引這批未來的顧客，例如星巴克就推出了一系列看似針對較高消費水平成年顧客的門店和產品，例如12美金一杯的烘焙咖啡，高檔的臻選咖啡烘焙工坊（去年年底上海就開了一家）和Princi面點咖啡店等，其市場策略的一部分，是寄希望於培育青少年的消費習慣和慾望，類似於當年蘋果公司在美國的頂尖名校大力推廣其產品，影響到整整一代人對Laptop、iPad和智能手機的選擇。當然，今天星巴克的策略是否能夠奏效，還需要時間的考驗。

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