一天500斤！這個不起眼的市場，藏有貴陽年味最濃的香腸！

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入冬以後的貴陽，除了濕冷的空氣，還有瀰漫大街小巷的肉香。當家家戶戶都在灌香腸、秋臘肉的時候，年味兒也在不知不覺中變濃。

每年，差不多冬至過後，貴陽人便陸陸續續灌香腸，忙碌一兩個月，為的就是過年一家團聚時，飯桌上那盤熟悉的味道。

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喜歡那緊緻的口感

喜歡那朵頤的快感

喜歡那煙熏的香氣

此時

正是貴陽人忙著灌香腸的時節

我們在白雲區邊邊不大的

龔家寨小橋農貿市場里

找到了貴陽人灌香腸的火熱現場

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剛到農貿市場門口的時候，感覺裡面沒什麼特別的，應該和其它市場的景象差不多，大部分蔬菜攤子、幾個肉鋪……甚至在入口，地面有些潮濕，讓人有種掉頭就走的想法。

當我們進入農貿市場，卻被眼前的景象驚呆了！這裡可以說是一個紅傘棚農貿市場，家家的小攤都一把紅傘。在這個市場，蔬菜攤才不是主角！佔據主場的是豬肉鋪！

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紅傘下人最多的攤子

可能因為這裡是「肉攤」的天下，所以地板有些黏。但儘管滿眼都是紅傘棚的肉攤，還是很快就能在眾多小攤中看到人最多那個——馬大姐香腸、火腿腸灌裝攤……

小攤前擠滿了人，有年輕的小哥哥、40 歲左右的大叔，甚至白了頭髮的爺爺，都是在排隊等著灌香腸。

「我今天已經等了兩個多小時了，馬大姐現在裝的正是我家的。已經連續 3 年來她家裝香腸了，往年只裝 20 斤左右，今年要了 40 斤」，攤前的一位大姐說到，攤子一邊馬大姐在不停地裝香腸。

灌香腸的攤子寬不到 1.5m、長不到 3m，卻有 5 個人在忙活！馬大姐弟弟家的肉鋪攤挨著，最近是旺季，弟弟一家也會幫著馬大姐。

馬大姐的弟弟在幫忙

逛了一圈，農貿市場就有兩家灌香腸的攤子，馬大姐家的人是最多的，小攤前的人也不催，沒輪到自己就等著。

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看得見的灌香腸現場

在這裡，整個灌香腸的過程是「全透明」的。你買來的肉不會缺斤少兩，馬大姐不會給你放添加劑、更不會給你不好的腸衣，你儘管站在攤前監督。

你可以自己買肉來，也可以在馬大姐弟弟家買。肉，現場給你切，先切成均勻的大塊，再用機子絞成小塊。

接著就是加各種調料。這裡的香腸有辣的和不辣的，還有廣味的，不過喜歡的人很少，所以裝得也比較少……為了讓調料和肉充分融合在一起，即便是有很多辣椒面，馬大姐也不用塑膠手套，洗乾淨兩手揉合，這樣口感也會更好。

肉準備好了，便開始裝香腸，馬大姐動手麻利得很，用不了多久就能裝完一根腸衣。

裝好的香腸會統一掛在小攤上方的鐵鉤上，一位顧客一個鉤，這樣也不會搞錯。

除了裝香腸之外，還可以在這裡裝火腿腸，整個過程也同樣經得起顧客雙眼的「考驗」。

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兩點半，「午飯」正當時

兩點半的時候，馬大姐家的攤前人少了很多，但 5 個人都各自地忙著，裝香腸、切肉……

「這家裝香腸 3 塊 5 一斤，雖然比另一家貴 5 毛，但整個過程看著就不錯」，沒過多久，說這話的男子，便提著裝好的香腸離去。

這時已經是中午兩點半，我們注意到馬大姐弟弟家的肉鋪攤上，一大鍋菜正冒著熱氣。

「還沒來得及吃午飯，很多時候都是這樣的，就在小攤前簡單解決，已經習慣了」馬大姐這樣提到。

後來，我們還了解到，每年冬至過後，馬大姐家的灌香腸生意就進入了旺季。早上七八點就要起，來得及的話吃過早才出門，人多的時候一直忙到晚上八九點才回家。

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10 年，價格沒有大漲

到現在，馬大姐的灌香腸攤已經有十年了，說來也算得上是一家「老店」了。

不大的肉鋪攤上，所有的工序都經得起人們雙眼的「考驗」。肉，顧客自己帶，馬大姐家有屠宰場送來的、處理乾淨的腸衣；從切肉到香腸灌好的整個過程，讓你可以吃得放心。

裝香腸的 10 年，馬大姐家的價格只漲過一次，最初 3 塊一斤，現在 3 塊 5 一斤，機器也換了兩代了。

也許正是馬大姐家灌香腸的態度和手藝，才讓小攤前的人心甘情願等上幾個小時。據了解，小攤最忙的時候能灌 500 多斤香腸呢~

在這個不起眼的農貿市場

在馬大姐家不大的小攤前

我們找到了貴陽濃濃的年味

裝香腸的所有環節

我們都能「見證」

過年的時候也能放開了吃！

其實，在貴陽

還有很多個像馬大姐家一樣的

灌香腸小攤

那裡有著貴陽人團圓飯時

必吃香腸的傳統

今年

你家灌香腸了嗎？

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