教你做羊肉手抓飯

最新 01-26

—— 羊肉手抓飯 ——

原料：

熟羊肉及羊湯。由於前一天煮了一鍋羊湯，所以步驟比從零開始簡單了一些。煮羊湯其實比手抓飯更簡單，挑重點說一下：

羊肉浸泡半天去血水。之後羊肉入冷水焯一下，焯的時候可以放點姜。將羊肉取出沖一下水，冷鍋冷水放入高壓鍋內，同時放花椒、八角、大蔥、生薑。壓個二十分鐘左右就好了。各家的壓力鍋的壓力並不一致，這個時間就各自酌情，我用的這個燉肉時壓力是80kPa。羊肉可以撈出來白切直接吃，也可以再加工，紅燒或者做抓飯。羊湯可能需要撇下油。之後可以加白菜，加蘿蔔煮，也可以直接喝。

胡蘿蔔一根。愛吃就多放。

洋蔥一顆。愛吃就多放。

葡萄乾若干。雖然只是點綴，但真心不建議省略。

大米兩杯。按人數增減。

花椒若干粒

鹽兩小勺。若羊湯是鹹的，不放鹽也可以。個人按口味添加。

煮好的羊湯，冷卻後飄著一些凝固的油脂

步驟：

淘米。之後浸泡約三十分鐘。浸泡過的米煮出來的飯更香軟好吃，平時煮飯也是一樣。

浸泡完畢的大米，吸收了水分，更加飽滿。

將洋蔥，胡蘿蔔切成塊或者丁或者絲。小牧刀功不佳，膽小怕切到手指，外加懶。本著能切丁不切絲，能切塊不切丁的原則切成了塊。

這裡我用了差不多一個洋蔥，一根胡蘿蔔配合兩杯米的量，大家感受一下。

羊肉切塊或者丁，手撕也行。量自行掌握，愛吃肉就多放點。

注意肥瘦搭配。還是那句話，愛吃瘦的就多放瘦的，不怕膩的多放點肥的，自行掌握。

熱鍋，倒油。放入花椒爆香。放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊翻炒。

待洋蔥炒軟，香氣出來之後下羊肉，繼續翻炒。

等到羊肉表面有些焦黃了，倒入適量的羊湯。注意這裡是唯一可能會導致失敗的點：由於倒入的羊湯是需要煮熟米飯的，所以最好一次性倒足，不然容易夾生。但也不要倒太多，太多就變成粥了。參照平時燒飯的水量添加，可以稍微多一點。羊湯不夠加開水也可以。萬一燒到一半發現水不夠，也不要怕，加點開水。小牧用的是平底鍋，用其他器具應該也行。直接用電飯煲也是可以的。