「蒜」為何厲害，奧妙在於硫化氫
蒜是常見的調味蔬菜，一直是人們用於治療疾病和保持健康的食品之一。一般認為，大蒜具有抗氧化、抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用。做飯時，生吃大蒜或用蒜爆鍋調味也是家常事。那麼，蒜的神奇保健功效究竟在何處呢？
1大蒜生吃有助於心臟健康
美國一項研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心臟健康。原因在於其中豐富的抗氧化劑---硫化氫。硫化氫能軟化血管，促進血液流通，起到心臟保護的作用，而經過烹煮或晒乾的大蒜卻無此功效。
硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，研究發現，適量的硫化氫會對人體心血管系統起到保護作用，有效預防心臟和老年痴獃等病症。硫化氫主要經呼吸道吸收，進入體內一部分很快氧化為無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經尿排出；一部分遊離的硫化氫則經肺排出，無體內蓄積作用。
2大蒜防病治病多面手
流感流行時，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將大蒜搗碎，加10倍的水，取其汁液滴入鼻中，起到預防作用
腦膜炎流行時，經常吃些醋浸大蒜，可預防發病
炎炎夏季，每日吃幾瓣大蒜，可防止急性菌痢和急性腸炎
經常吃生蒜，還可預防胃癌，原因在於大蒜有抑制和殺滅幽門螺桿菌的作用
經常生吃大蒜，可降低高脂血症患者體內的膽固醇含量
3炒菜時如何放蒜更健康
高溫會破壞大蒜重要的抗癌成分----蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌症學會的科學家稱，把大蒜切好後，放置約10-15分鐘再放入鍋中，就能生成保護心臟的化合物。烹飪時，異味大的肉類一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的作用。
需要提醒的是，大蒜性味大辛大熱，吃多會上火，眼疾者忌食。另外，大蒜有強烈的刺激性，對胃、肝、肺有不利影響，故應注意掌握適量食用的原則，每天4-5瓣即可。
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作者：復旦大學附屬華山醫院 武劍 藥師
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