茄子這麼做，沒人不愛吃，鮮香美味實在下飯，吃上一口你就愛上它

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其所含的維生素E有防止出血和抗衰老的功能。常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

豆角茄子，是一道大家都喜歡吃的家常菜。製作時，先將茄子過油，能保持茄子的紫色並有效地控制茄肉變黑，在視角上能夠給人以艷麗的色彩。

豆角茄子

食材：茄子150克，豆角100克 ，干辣椒、蒜末各少許，鹽2克 ，白糖、味精各1克，雞粉、食用油各適量。

做法步驟：

1 將去皮洗凈的茄子切成條；將洗凈的豆角切成約4厘米成的段。

2 炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘；炸片刻至熟透，撈出備用。

3 放入豆角，用鍋鏟不停地翻動；炸約1分鐘至熟後撈出備用。

4 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。

5 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香；倒入炸熟的茄子、豆角。

6 加入鹽、白糖、味精、雞粉；拌炒至入味。

7 盛出炒好的豆角茄子即成。

小技竅

茄子中所含酸性物質遇氧氣會變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待用時再取出，這樣可保持原色。

相宜相剋

與茄子搭配相宜的食材：苦瓜——清心明目，可防治心血管疾病黃豆——通氣順腸

；羊肉——預防心血管疾病；兔肉——可保護心血管；豬肉——減少人體對豬肉中膽固醇的吸收；牛肉——強身健體。

與茄子搭配相剋的食材：螃蟹——易傷腸胃。

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