黃豆燉豬蹄怎麼做？

醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的「大菜」提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最後，否則到最後咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要

豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼燉著吃；3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間；4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

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