NO.18東西方緋聞美食研究筆記：年夜飯清單

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筆記

讀書旅行吃飯，

如春光無痕。

僅以此，

與星辰及饕餮共勉。

文拙字多圖更少，

一月一更，

親愛的莫怪莫忘。

1. 紫萱解香樓（杭州）

紫萱向來以武俠氣息名稱和隱秘的出世風格被食客稱頌，國外常見的SPA & Resorts酒店，在杭州也是為數不多，中式庭院風格，安縵御用設計師領銜設計，融合浙江本土居民以及日式住宅風格，山水畫隱秘而不失特色之感，地處西湖鬧中取靜之地，是楊公堤「三台夢跡」組成部分，RELAIS & CHATEAUX收入囊中的餐廳一定響噹噹，果不其然，其菜色注重混搭和回歸傳統，迷蹤菜和本幫菜的不流俗融合，時鮮嚴選周邊產地專人養殖，從錢塘鯽魚到西溪野鴨都是傳統燒法烹飪，新年裡增添來自章丘爆芹、遂昌冬筍、大連鮑魚等新夥伴應季食材，還有浙東民間愛吃的魚餅用茉莉花熏制的江南好味道，喜歡葉菜菌菇被包裹的鮮甜滋味，因為只有江南才討得到的靈巧鮮嫩。想要大快朵頤文火小牛肉爛嫩到次次必點，半份起很照顧少人食，也有很多桌必點古法蔥油東海黃魚，黃魚現殺，絕不是冰凍貨，所以不帶半點腥味，香味迎人，好吃到飛起，胃口小小隻食客都能吃掉一整條。

2. 得月樓（蘇州）

蘇州人好甜口，明代創立的得月樓，與當地松鶴樓的歷史淵源可謂是說不明，真要區分還是得月樓創立時間更久遠些，據記載，得月樓是文人墨客「找盆友」的好地方，小酌一杯妙處，名人的匾額雖然現在已無處尋，但就算到了現代也有很多美食家光顧，陸文夫作家先生就喜歡至極，二十世紀八十年代，他是第一個為在得月樓吃年夜飯打call的人，所以蘇幫菜還是要看得月樓露一手，桌桌必點招牌菜松鼠鱖魚，運用蘇州人最中意傳統製法「糟」香鱔絲，清流菜「西瓜童雞」，應季時令菜荷葉粉蒸肉等玩轉吳中宴。400多年老店有國營店的氣派范兒，然而菜價就灰常親民了，怪不得門口叫好隊伍老長，食客們10年如一日的捧場。

3. 衡山小館（上海）

衡山小館最早開在上海衡山路上，是香港人開的比茶餐廳更為精緻些許的粵菜館，二樓陽光房望出去是熱鬧的衡山路和滿街的梧桐樹，玻璃之隔內含乾坤，粵菜館的例湯我向來都不錯過，店家很會根據季節挑選一些應季食材，煲一些滋補養顏的湯水，意外喝到冬瓜和老鴨組合，真材實料，熬制的味道濃郁，是餐前暖胃搭檔，菜色隨是中規中矩但是價格還是非常平價的。年夜飯菜單招牌乳豬外脆里嫩，不失粵菜水準，黃金鳳尾蝦外層用鹹蛋黃裹挾，金黃色十分誘人，就算吃的膩味邊邊上還有芹菜包邊，混搭風吃的爽快，很多食客都推薦的煲仔飯和腊味也值得推薦，跟砂鍋一起煮的就初步有了煲仔飯的好味道保證，揭蓋有驚喜，米飯、臘鴨和香腸，還有鍋巴，用力攪拌翻天覆地的美味等你剝出來。

4. 京兆尹（北京）

四合院佛系美食誰都不會拒絕，想像一下二千多平方米的位置隱於二環之中，北京美食地帶多半能帶點古迹，東邊能望到雍和宮，南邊毗鄰國子監和孔廟，木頭、磚瓦等材質運用巧妙，拋棄你以為的設計理念，木作磚砌牆，瓦搭屏風，傳統現代共生是它的建築理念。皇城根下最仙氣的館子，雖然一口吃好多錢，但是好多食客去拔草，年夜飯必不可少，素食店洗滌內心，素小排酸甜融入海藻和蘑菇，半點沒有想要偽裝肉食的感覺，好吃極了，三杯雞做法的各類菌菇，菇類沒有任何木頭的味道，鮮香停不下來，還有雞頭米這類的葯膳，強生健體，吃完感覺可以安心通宵整宿。

5. 陶陶居（廣州）

廣州人想要吃茶第一反應就是陶陶居，茶樓的鼻祖，開業於光緒年間，店家溫馨的以妻子的名字命名，所以開始其實叫「葡萄居」，後取「其樂陶陶」之意而改名，百年老字號不管新舊裝潢都洋溢著嶺南風味，湯品自然是不甘示弱，新設老火靚湯系列，由經驗十足的香港大廚掌勺，一周七天不重樣，光是聽聽煲名口水就要掉下來了，粉葛鯪魚煲豬展，椰子煲老雞，湯頭濃郁都是飯前暖胃滋補必備。期間的粵菜也是可圈可點，精選澳門、香港食材，配上老字號特調醬汁，不管是雞油花雕蒸花蟹，保留鮮美湯汁，口口酒香裹挾著花蟹新鮮，芝士墨魚丸注入卡夫芝士流心，裹上來自香港麵包絲，保證口感爽滑，每一口過癮。

6. 瑞頤新南軒中餐廳（廈門）

瑞頤酒店也是廈門老字號美食鋪子，歷史可以回溯到1911年，原為「南軒酒家」，也是廈門幾代人的回憶，閩南菜外加粵菜，很多廚房大師傅都是懷舊情結很重，年夜飯上也有來自廈門人的一份心意，就餐前要默念小咒語，恭喜發財，萬事如意，一撈放生魚片，做到年年有餘，二撈放紅蘿蔔絲，當做是鴻運當頭，三是青蘿蔔絲，吧啦吧啦直到八撈關於放入油炸薯片，預示著遍地黃金，就是要撈的滿桌都是料，福氣溢出才好。洪福齊天要吃吃看玲瓏鮑魚，鮮嫩口感配上青椒四季豆好看的色系，一應俱全，萬事如意要喝松茸燉花膠湯，年宴是傳統，是接風洗塵，瑞頤酒店的心意你收到了嗎。

7. 西安飯莊（西安）

歷經80多年風雨飄搖，西安飯莊建在總理工程的大樓，是很多革命故事中的和平宴所在地，不乏歷史積澱，飯莊內陝西菜尤為正宗，其實陝西菜常被稱為「秦菜」，鹹淡適口，起源千年前的《周代八珍》，《禮記》中也有詳細的記載，十三朝古都美食身披黃袍巋然屹立。盛祥的牛羊肉泡饃、德髮長的餃子等、春發生的葫蘆頭泡饃、中國最早的宴席「周八珍」、唐朝的燒尾宴等陝西名菜，陝西名菜葫蘆雞，陝西醬牛肉，泡泡油膏都是西安飯莊的招牌必點。葫蘆雞嚴選小個子，嘴短母雞，外酥里嫩秘訣在於提前湯汁泡透，改良煎炸時光外表脆生生的口感，使其內在充滿飽滿，酥爛不失形成為最大特色。陝西菜注重調料的食用，少用醬油，多用鹽、醋來調料，不過喜愛西安飯莊的食客普遍表示它有種百年的味道，他知道自己在哪裡，在幹嘛，所以走進飯莊的同時，它帶給你的陝西味道是有記憶力的，就涮是外地遊客繞一圈還是會來反覆品嘗哦。

8. 峨眉雪芽大酒店（成都）

吃龍井蝦仁的時候常常想茶葉原來好有文章，沒想到辣辣的成都也跟茶葉混搭，開出了以茶為主角的菜色酒店，峨眉山茶樹神奇到跟5000多種野生動物共呼吸，漫長雪凍期會讓蟲蟲和污染源都無法存活，所以很多人會覺得峨眉雪芽里有自然新鮮味道，食客最愛的川味美食也是峨眉出品，必屬精品，峨眉棒棒雞嚴選峨眉黑雞，這可是宋美齡女士每天食新雞的必備參選，還因其一嘗到鮮嫩香脆又帶麻辣口的雞肉，口水直流而命名為「口水雞」，峨眉滷肉排骨也是野趣十足，滾燙高湯里過水，伴以辣椒面絕對是沒有二家的佳肴。

9. 太太滿庭芳（合肥）

同樣作為合肥老字號飯店，經常性出入合肥美食top排行榜中，好吃不貴，人均50元就能吃到宴會級水準，滷菜是滿庭芳的特色，好酒之徒絕對不會錯失的美味，無錫醬排是食客首推美食，節選的是排骨中雖好的一段，就是帶著軟骨的那部分，咬下去帶著嚼勁，肥瘦相當，甜咸適宜，醬香濃郁，個頭還很大，食肉患者的福音，一口滿足！還有當地特有的肥王魚，「淮河八百里，橫貫豫皖蘇，預得肥王魚，唯有峽山口。」當地的肥王魚肥壯、無鱗，肉質跟豆腐般，湯水如雞湯般鮮美，淮河魚之冠不是隨便講講的，老牌飲食店定是不會放過這劑美味料理。當然還有臭鮭魚，身名遠揚定是食客不容錯過的臭臭美食。

10. 金陵飯店（南京）

說到關於鴨子的菜肴，北方能想到的自然是北京烤鴨，而在南方，金陵鹽水鴨自然也不甘示弱，72小時的炒鹽、浸鹵、風乾、錄鹵、低溫煮，淋汁等反覆工序，老字號的大廚憑藉一隻手就能將食材幻化成意外的驚喜美味。央視拍《中國味道》的時候挑的就是金陵飯店的大廚，它是老一輩南京人的小驕傲。這位曾經神州第一高樓的獲得者追求美食集結，中餐廳梅苑和西餐廳太平洋並舉，不過近日晚上營業的西餐廳中午就開門主打上午午餐，倒是上班族給其注入了新鮮的人氣，意式風味，鹹味三文魚、西西里海鮮盛宴和軟糯口牛肉外包脆感外皮，口感都是溫順很貼合口腔，可是說是老字號給的創意一擊，不過梅苑的食材還是以新鮮著稱，三四月間吃的刀魚現在嘴裡還留有鮮味，眨巴嘴馬上又可以去嘗鮮了。

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亞洲設計管理論壇美食顧問

作者系網易新聞·網易號

「各有態度」簽約作者

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