水果的去皮水果的保鮮小竅門
? 巧去蘋果皮
蘋果最有營養的是貼在皮下的那部分，用刀削皮總是會把最有營養的部分一起削掉，把蘋果放在開水中燙2～3分鐘，這時皮便可像剝水蜜桃那樣撕下來。這樣既去了皮，又保留了蘋果的營養。
? 巧去柑橘皮
柑橘酸甜可口，營養豐富，但柑橘皮卻很難剝。欲剝柑橘皮時，先將柑橘洗凈，放在桌上。用手按住轉圈滾動，數分鐘，然後以蒂尾為中心，用刀順著柑瓣向下劃開柑橘皮，劃的深度以沒划到柑肉為好。這時，只要用手輕輕一剝，皮肉即可分開。
? 巧去蓮心皮
在鍋內放適量的水，加熱後放入少許食用鹼，再倒入蓮心，邊燒邊用勺子攪動，約10分鐘左右，蓮心皮皺起後，即可取出，倒入冷水內。這時只要用手輕輕搓揉，皮就可被全部去凈。
? 巧剝橙子
用鋼製湯勺在橙子的頂部沿橙子皮切割開一個圓口；把湯勺伸進橙子的皮肉連接處，慢慢旋轉湯勺，將橙子皮肉之間的粘連纖維割斷，這樣，橙子皮就很容易被剝下來了。
? 巧去芒果皮
芒果在煤氣上轉幾秒，那皮就很好剝了。
? 巧去柚子皮
柚子可以用水果刀在中間部位切開，不要切到果肉然後食指和大拇指進去把上半部分果皮取下然後在取下半份，這樣不但容易取下柚子，而且還容易保鮮。
? 大棗巧去皮
將乾的大棗用清水浸泡3小時，然後放入鍋中煮沸，待大棗完全泡開發胖時，將其撈起剝皮，很容易就能剝掉。
? 桃子巧除毛
1．將桃子用水淋濕（先不要泡在水中），抓一撮細鹽塗在桃子表面，輕輕搓幾下，注意要將桃子整個搓到，接著將沾著鹽的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗後用清水沖洗，桃毛即可全部去除。
2．在清水中放入少許食用鹼，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下，桃毛便會自動脫落，清洗幾下毛就沒有了，很方便！
? 巧剝核桃
將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘取出，立即放入冷水中浸泡，3分鐘後撈出，逐個破殼，就能取出完整的果仁。把去了殼的果仁再次投入開水中燙4分鐘，取出後只要用手輕輕一捻，就能把皮剝下。
? 巧去栗子殼
1．把要吃的生栗子置陽光下曬一天，栗子殼會開裂，這時無論生吃還是煮熟吃，都很容易剝去外殼和裡面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能曬，因為曬裂的栗子不能長期保存。
2．用菜刀將每個板栗切一個小口，然後加入沸水浸泡，約1分鐘後即可從板栗切口處很快地剝出板栗肉。
3．切開外殼，將毛皮栗子放沸水中煮一會兒，撈起，放入冷水中，極易剝皮。
4．把栗子放進微波爐轉一下，拿出後趁熱一搓，皮就掉了。
5．把栗子放在砂糖中浸泡一夜後再煮，澀皮則可除乾淨。
6．用開水泡帶殼的栗子，這能讓栗子的那層內皮和栗子殼粘在一起，只要敲開栗子殼，就能得到乾乾淨淨的栗子。把去了硬殼的栗子切成兩瓣放進開水中浸泡，攪幾下之後，內皮就會鬆動。
7．把帶殼的栗子倒在鹽開水中捂一下，幾分鐘後取出切開，也能快速去皮。
? 巧剝蓮子衣
將鍋中倒入清水1000克，用大火燒開。一併加入食用鹼25克，攪拌均勻，將鍋從火上移開，放入干蓮子250克，蓋好鍋蓋，燜幾分鐘。然後用乾淨刷子對鍋中的蓮子反覆推擦攪動幾次，保持勻速進行，直至蓮子皮剝乾淨（動作一定要快，因為時間一長，蓮子漲發，皮就不易脫掉），用涼水反覆沖洗乾淨後，再用牙籤或細針捅掉蓮子心即可。
二、水果的保鮮
? 水果保鮮
將澱粉、蛋清、動物油（植物油亦可）混合，調稀，澱粉不要太多；將調好的原料放入噴壺中，噴洒在水果表皮；等水果自然晾乾。原理揭秘：處理過的水果表皮會形成保護膜，抑制水果呼吸。
? 水果巧儲存
1．將水果放入紙箱，分層碼好，用鋸木屑或碎紙屑填滿間隙，在層與層之間墊層凈紙。
2．將待貯水果放在陰涼乾燥處1周，取透明、無孔隙聚乙烯薄膜食品袋數只，把水果裝入其中，紮好口袋即可。
? 巧防蘋果生鏽
先將蘋果用溫水洗乾淨，然後用一小勺食鹽均勻地揉搓蘋果的表皮；擦乾食鹽後再將蘋果削皮，這樣削皮後的蘋果放一段時間不會變色了。原理揭秘：蘋果中含有的酶和酚容易被氧化，溫水有助於打開蘋果表皮上的氣孔，鹽可以防止酶和酚被氧化，所以蘋果不會生「銹」。
? 西瓜巧保鮮
將西瓜浸入15％的鹽水中3～5日，撈出揩乾，再用西瓜蔓葉中擠出的水汁塗一遍，密封於聚乙稀塑料袋內，放入地窖，可使西瓜保鮮半年。
? 巧存香蕉
1．我們都知道香蕉不易存放，香蕉與盤子之類的接觸面很容易發黑。這是由於香蕉內部發生了化學變化。香蕉表面一旦被碰傷，內含的氧化酵素就會流出來，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物。當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，承受壓力的面積就變大，更容易產生黑斑。所以，買回的香蕉還應懸掛存放。
2．將待熟的香蕉放入冰箱內儲存，能使香蕉在較長時間內保鮮，即使外皮變色，裡面也一樣新鮮如初。
3．巧用塑料袋保鮮。香蕉買回來一次吃不完，如放在或保存於一般條件下，香蕉易凍壞變黑。如果將香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內，紮緊袋口，使之不透氣，即可保鮮1周以上。
? 柑橘保鮮
1．將選好的柑橘裝入可貯15～20公斤柑橘的小口壇內，放在陰涼通風處，一星期後封口，每隔4～5天開蓋通風一次，若發現壇壁有水珠，用干布抹掉。這樣一般可儲存5～6個月，柑橘也不會腐爛。
2．選用2.5公斤～5公斤裝的食品塑料袋，先在袋上開幾個洞，以排除濕氣，然後把柑橘裝入袋內，封好袋口，掛在室內或放在紙箱里。隔一段時間檢查一遍，發現爛果應及時揀出來，一般好果率在90％以上。用這種保鮮法，幾個月後柑橘仍可新鮮如初。
? 巧存蘋果
先將中等大小、無病斑、無機械損傷的成熟蘋果選出來，在3％～5％的食鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出來晒乾，再用柔軟的白紙包好，按下述方法儲存。
1．水缸儲存法
先將水缸洗凈晾乾，然後放在陰涼處，在缸底放一個盛滿乾淨水的罐頭瓶，瓶口要開著，低溫時將包好的蘋果層層裝入缸內，裝滿後用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可儲存蘋果4～5個月，好果率達90％以上。
2．紙箱或木箱儲存法
應保證箱子是清潔無味的，在箱底和四周放上兩層紙。將包好的蘋果5～10個地裝入一個小塑料口袋中，乘早晨低溫時，將裝滿蘋果的口袋兩袋對口擠放在箱子里，一層一層地將箱子裝滿，上面先蓋2～3層紙，再蓋一層塑料布，然後封蓋，放在陰涼處。這種存放法一般可儲存蘋果達半年以上。
3．適宜的溫濕度儲存法
使蘋果保持較長的時間而不發綿。必須掌握儲藏環境的溫度和濕度，一般濕度應保持在85％～90％，同時應通風換氣。這樣就能使蘋果保存較長時間而不發綿。
? 荔枝保鮮儲存妙法
如果將鮮荔枝果實放在比較密封的容器內，由於荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳增多，會自發形成一個氧氣含量低、二氧化碳含量高的儲藏環境。採用這種方法儲藏荔枝，在1℃～9℃的低溫下，能保存30天，在常溫下能保存6天，品質變化不大，其中維生素略有減少，但不影響口感。家庭如果沒有冷藏設備，可以用塑料袋密封后放在陰涼處，這樣一般可以保存6天。
? 荔枝冷凍保存法
新鮮荔枝好吃不易保存。將荔枝剝皮後，洗凈放在保鮮袋內，放在冰箱冷凍室內儲存時間會很長。
? 儲存葡萄竅門
1．將亞硫酸氫鈉和硅膠按1:2的比例混合在一起，分別裝在若干個紙袋裡，每紙袋裝13克，5000克葡萄用3個袋，裝入容器內蓋好，一個月換一次紙袋。如果是在9月份儲存的「玫瑰香」葡萄，可存到第二年春節，仍珠新水足。
2．選取成熟的龍眼、巨峰等葡萄，用紙箱墊上兩三層紙，然後將葡萄一排排緊密相接地放在箱內，並將箱子放在陰涼處，溫度保持在9℃左右，可存放1～2個月。
? 巧妙保存紅棗
1．紅棗受風吹後易干縮，皮色由紅變黑，高溫、潮濕會使紅棗出漿，容易生蟲、發霉。可將紅棗放在陽光下曬幾天，為防止棗發黑，可在棗上遮一層篾席，或者在陰涼通風處攤晾幾天。然後放入缸中，蓋上木蓋，也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。
2．用30克～40克鹽，炒後分層撒在500克紅棗上，然後放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變咸。棗多時就按比例增加鹽。
3．將紅棗用沸水浸泡一下，迅速撈起，瀝干水分在陽光下晒乾，再裝入防潮器皿中，可防蟲咬。
? 儲存栗子小竅門
1．將生栗子洗凈裝袋放入冰箱冷凍室儲存，可存放數月。吃時煮15分鐘，涼水浸泡冷卻後，栗子開一小口放入微波爐內，中火1至1.5分鐘即可食用，栗子硬殼及內皮輕易脫落，味道似糖炒栗子。
2．取一隻乾淨的陶土罐，將栗子倒入其中，上口用雙層油紙或塑料膜封住紮緊，過半個月或20天做一次翻揀，揀出壞了變質的，適當透氣半天，然後仍封藏。這樣栗子可保存到來年春天。
3．沙埋法找一隻白紙箱或木箱，在底部鋪放6～10厘米的潮黃沙，以不沾手為宜，栗子與潮黃沙以1:2的比例拌勻，放在中間，上面再蓋6～10厘米的潮黃沙，拍實，放在乾燥通風的牆角，定期檢查。用此法儲存一般可保存到來年清明。
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