首屆「黃山岩松杯」卓越店長談2018年的零售業

經過一年的風雨錘鍊，8位曾獲得2016聯商「黃山岩松杯」中國商超卓越店長稱號的店長們如何總結2017中國零售？對已經到來的2018又有何見解？《聯商網》採訪了他們。

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天虹曠文新【2016卓越店長大賣場組冠軍】：

人和物流是餐飲轉型的決勝關鍵點

對於2017年零售的變化，談到了自己關於新零售趨勢下超市餐飲轉型的幾點思考。

食品安全為基石亦為名片。十九大「健康中國」號召，各級食安監管部門形成高壓態勢;消費者對於所食用的材料和製作過程的公開透明要求更高，原始檔口式餐飲模式儼然不符合當下需求，明廚亮灶成為主流。

此外各大賣場依託各種數字化手段讓線上線下合流，延伸餐飲商戶的物理空間;瞄準金字塔佔比最大的中產階級層面的消費需求，中低收入人群的趨高消費和中高收入人群的趨低消費。而面積需求上更為理性和靈活，依託中央廚房或委託加工形式快速去除降低運營成本並確保操作產品標準化。消費也由單純賣商品轉變為場景式消費，追求消費過程體驗和互動。

未來，人和物流是未來餐飲轉型和覆蓋的決勝關鍵點。

2

超市發王愛平【2016卓越店長大賣場組亞軍】：

超市經營應離消費者生活越來越近

目前，中國的大賣場主要有三個方面的顯著特點：

1、多元化：新舊業態交替，綜超、各種專賣店、各種便利店等都以不同形式出現。

2、專業化：水果專業店，給人一種一夜盛開遍地花的感覺。儘管這類店面積不大，但是品種很多，價格合理，因此吸引了不少年輕人的購買慾望。

3、跨界熱：主要表現為超市餐飲化，餐飲超市化。業界的盒馬鮮生、海物會、超級物種等等，都將餐飲植入超市的經營中，大有美味撲面而來，以壓倒性的誘惑，強硬打開消費者胃口的能力，讓消費者進店後，就有隨波逐流的感覺，不吃都不好意思。

未來，無論哪種業態，能夠滿足消費者日益增長的美好需求，都是未來發展方向。而超市經營應離消費者生活越來越近，經營方式也應越來越適應消費者生活方式的改變，並不斷提升服務的價值。無論做哪種業態，都要圍繞消費者的生活需求，而便利、安全是最起碼的需求。

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新華都林健【2016卓越店長大賣場組季軍】：

零售企業正打造自己的核心競爭力

2017年零售業熱鬧非凡，線上高歌猛進，線下百家爭鳴。主要呈現四個顯著特點：

第一、在新零售的推動下，新技術、新業態不斷的湧現出來，如盒馬鮮生、永輝超級物種、新華都海物會等。

第二、電商與實體零售從最初的對立競爭的關係，轉變為相互支持合作、資源互補。

第三、很多零售企業也真正做到了以顧客為核心，從體驗加強，服務升級，技術升級方面來打造自己的核心競爭力。

第四、零售業也從傳統的人、貨、場的管理真正開始向"大數據、供應鏈、客戶體驗"的重心轉移。

2017年大型零售業態平穩發展，小而精緻的社區便利店、會員店成為新寵，2018年將會呈現噴井式的發展。新科技帶動了無人便利店的興起，預計未來幾年將如雨後春筍，出現在我們的身邊。

當下80、90後已經成為消費主力，隨時隨地的購買需求將日益凸顯，未來零售企業必定想方設法做好如何連接和消費者的最後一公里，來迎合當下消費需求。隨著新零售模式不斷的被接受和實踐，大數據、智能物流和移動支付等方式在零售業中應用，電商與店商將不再被明顯劃分，最終被融合。

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冠超市錢鳳麗【2016卓越店長社區超市組冠軍】：

商品+服務永遠是根本

2017年，零售業關鍵詞是「新零售」，縱觀整個零售的格局，不能夠簡單地認為，一個舊的時代已經結束，一個新的時代已經來臨。

隨著電商衝擊以及整體零售環境的變化，GuanPark以「變是唯一的不變」理念作出改變（參考數據取值：冠超市龍翔店），以共同行參考。

2、線上電商衝擊，分流客源，擴大可與之抗衡的生鮮經營品項，著重尋找商品生產源頭——基地直采、農超對接，突出基地直采單品營銷，做好價格口啤，增強「口啤效應」的良好循環經營，提升顧客的忠實度。

3、跟上顧客生活快節奏步伐，提高現場加工、熟食類佔比，零售+餐飲經營模式已成為當前「流行趨勢」。

4、2017年GuanPark加入了由中國零售新秀企業組成的螞蟻商業聯盟會，與工廠一線直接對接，開發自有品牌，擴大自有品牌銷售佔比，減少商品的流通環節，提升商品價格形象，為顧客提供更多質優價廉的商品。

5、分部類建立合伙人制度，提高員工的「幸福感」，以愉悅的心情服務顧客，提升顧客入店消費的親切感。

此外，不管是目前仍然立於不敗之地的「夫妻店」還是現如今熱門的「新零售」，歸根結底，無非就是怎麼做商品?怎麼服務顧客?怎麼讓顧客得到更好的體驗?建立更好的「你(企業)舍、我（顧客）得」的良性「循環系統」，才能讓顧客與企業「一家親」，讓充滿變數的實體店萬變不離其宗，回歸根本，會走的更遠，更有魅力。

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山東貴誠王洪【2016卓越店長社區超市組亞軍】：

2018進一步碰撞、變革、融合

縱觀2017年零售業態，市場運行仍然是艱難期、瓶頸期，是傳統業態改革轉型、突破期，是傳統業態聚變、新型業態興起期，究竟哪種業態發展更有生命力、持久力?還需要在2018年進一步碰撞、變革、融合。而導致以上聚變、發展不穩定的主要因素是因消費者需求在發生快速變化，其消費理念在不斷升級。

此外，2017年零售門店在經營中遇到的顧客投訴現象也越來越多，防損工作也越來越艱難，老齡人在店內偷盜和團伙偷盜案例增多。俗話說，商家三分靠經營、七分靠管理，以上問題的出現給商家提出了新的要求，提升門店內在的運營質量與管理是商家亟待解決的問題。

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生鮮傳奇陳超【2016卓越店長微超便利店組冠軍】：

線上線下的拉鋸戰仍在持續

2017年即將過去，國內零售業熱鬧非凡。外資的退避給予了本土零售更多的發展空間；從線上到線下，百家爭鳴，各顯神通。而合肥作為二線省會城市，零售業競爭卻異常激烈，展現了以下幾個特點：

一、區位優勢成雞肋。2017年，外資大賣場逐漸關店敗走，如沃爾瑪持續關店，4月12日連關勝利路店和馬鞍山路店兩家。截止目前，合肥地區沃爾瑪僅剩一家門店。12月初，家樂福潛山路店關店，外資勢力大減。

三、零售需緊跟行業浪潮。無人便利店悄然出現，2017年年內，合肥部分小區開始出現了無人生鮮便利店，雖未大規模擴展，但已可見試水之意。

合肥雖然距離北上廣深的零售戰場尚遠，但是硝煙已然瀰漫。如何爭搶來客是所有零售企業的生死命題。如何吸引來客，穩固客群，已經促使線上和線下相互拉鋸，你中有我、我中有你，零售企業的APP與線上之爭在合肥已然展開。

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中百羅森丁紅沙【2016卓越店長微超便利店亞軍】：

門店經營應以顧客感受為先

做銷售就如打仗，而商品就是「子彈」。從目前的情況來看，零售行業開始蛻變，經營水平和業務水平都有提高。

一、便利店前景依舊廣闊

隨著經濟的發展，人們的購買能力和對新事物的接受能力提升，年輕人佔比是比較高的，便利店市場還未飽和。就數據來看，目前的市場還未達到消費者下樓出門就有便利店的局面，未來的市場和前景依舊很廣泛。與此同時，隨著顧客對健康食品需求的不斷增大，便利店需要不斷轉型，增加更多品類的鮮食產品。

二、門店應以顧客感受為先

在經營的過程中，顧客的感受很重要。實體店要不斷的對員工、商品、陳列、服務、現場等環境場景化進行優化，站在顧客的角度去思考，他們需要什麼、他們想要什麼。

與此同時，賣場絕對要乾淨、整潔、商品豐富、服務溫馨，時刻場景化。一家亂七八槽的門店是無法激起顧客的購買慾或食慾，顧客的感覺是不會表達出來的，清爽的店，會潛意識的讓他們的有再來的想法。所以，實體門店的運營現場要時刻以顧客的感受為先。

三、重視員工的工作效率

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浙江華潤VANGO陳文佳【卓越店長微超便利店亞軍】：

未來商家需做到三「化」

新零售再新還是零售，線上需要流量、線下需要客流。改變的是消費方式、不變的是消費人群；消費者還是消費者，只是場景變了，商品就不再是那個商品。」

在這場零售革命當中，命脈就是客流，得客流者得天下，商家需要就如何提高來客數、如何增加復購率紮實基本功。2018年，商家需要做到三「化」，即門店場景化、工作效率化、銷售數據化。

1、門店場景化

2、工作效率化

將工作任務步驟化、邏輯清晰，讓員工的操作每步都行之有效、毫不浪費，提高工作效率、減少工作中的動作浪費。

3、銷售數據化

「黃山岩松杯」2017中國商超卓越店長獎評選已經啟動，

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