16個烹飪小技巧，讓你瞬間從廚房小白變成廚神，快收藏！

炒素菜的技巧

首先，烹調時加點醋，能夠增加食慾，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食慾。其次炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用，簡直是一舉兩得啊。

做肉的技巧

喝湯的話就冷水，放肉，吃肉的話就水開，放肉。因為肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

炒雞蛋的技巧

炒雞蛋加點料酒再把配菜調料放進去攪拌爆炒會更嫩，這是因為其中含有少量酒精，能使雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩。

有毒性的食材技巧

做帶毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚，據網路資料說明大蒜具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。另據最新研究發現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良後果。但注意是減輕，一旦嚴重要立刻去醫院治療。

煮水餃的技巧

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

做豆腐的技巧

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。

其他做飯技巧匯總

1. 回鍋肉要把肉煮熟放鍋里煎金黃再下鍋炒會更色香

2. 川菜里的水煮系列用紅99顏色會跟飯店一樣

3. 新鮮肉類放冰箱一晚再切會更好切

4. 炒飯之類的加一個新鮮蛋黃進去炒米飯超散

5. 炒藕片藕絲一邊炒一邊加點清水這樣能防止藕變黑

6. 蒸魚請你記得水開以後再上蒸籠，這樣內部鮮汁不外流更營養

7. 炒腰花之前請加點白酒和醋腌制10分鐘，這樣腰花會變大無血水炒出來更嫩爽口，豬肝同理。

8. 海鮮水產極其鮮嫩，通常情況下蒸制十五分左右最為合適。

9. 炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒時可以放一點醋，能除掉豆芽的澀味，還能保持豆芽的爽脆鮮嫩。

10. 熬骨頭湯，最好一次加滿水，或者中途加適量開水，切勿中途加冷水，會影響湯的味道。

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