深山食材尋覓記
人類的味蕾，是個相當奇妙的存在。
即使來自天南地北，
因為好物，所以遇見。
一家小小食材店，能做成地方史般的詳盡和深入——這大概歸功於小店店主的情懷和私心吧。
很早前，我就關注到把文翰的食材店，當時是因為柏邦妮（對，就是你們都認識的那個《奇葩說》上的柏邦妮）的大力推薦，雖然五六年過去了，他的店依然保持小而美的初心，安安穩穩地做著。
深入當地，才懂什麼是真材實料
從當初辭職創業，帶著全部積蓄西行入川開始村野找菜的生涯，把文翰說得最多的是「堅持」兩字。
把文翰進山，全然一幅農民的模樣
幾年下來，食材店賣過的東西全部加起來不過百把種，目前在售的也沒有幾種。就是這10來種食材，引得他一次又一次地進山入林。
街市上的新鮮桑葚
來自漾濞高山老樹，清甜的核桃
為了跟農民更好地溝通，把文翰特地學了四川話，每次出發前，他必然先研讀地方志，然後到了當地，切入口從逛菜市場和摩的司機聊天開始，找到合適貨源還要跟農戶搞好關係。
也有不少農戶根本不在乎這種合作，因為他們的東西不多，除了自己吃，也不愁銷，這種時候特別考驗把文翰，除了取得農戶的信任，別無他法。
出發前做好功課
和農民打交道多了，他也會自我鼓舞，比起複雜的職場關係，跟農民打交道算是簡單的，農民大多都是有什麼說什麼，而他也沒什麼絕招，能表達的只有誠意。
冷竹筍是他第一個擺上網店的食品，為了找這個東西，他進山30多次，比較了八九樣同類產品。
深山冷竹筍僅生長在瓦屋山下，在海拔1600多米以上2100米以下的群山環抱中。
一番辛勞，總算見到山中竹筍最自然的樣子
跟著筍民李大姐上山，挖了一天，把文翰採得的竹筍是李大姐的五分之一，多數還被評定為不合格品。
下山。他兩腿發軟，身子往後一縮，墊著蓑衣坐在地上。
跟著當地農人，是了解食材不能迴避的捷徑
筍乾製作是慢工細活，泉水浸煮，篩選分級，一切都是純天然的材料，純手工的工序。
烘烤的環節最費力，需要連續烘烤24小時，李大姐夫妻二人輪班烤制一整天，量大時需要周圍的親戚幫忙。15-18斤的鮮筍，才能烤制1斤干筍。
每一步挖掘食材的步驟，他都一一記錄
一樣樣的爆品打出來，粉絲也越來越多。但他並沒有貪圖一時快意，依然根據自己的初心來走——找到最天然的東西，才是根本。
山林中竹蓀，要在日出前採摘烘乾，才有最好的口感
像我們尋常可知的竹蓀，你可曾了解其是在夜裡四五點鐘，鑽出竹蓀蛋，站直身板。清晨太陽照射，快速展開網蓋，長高長胖，成為我們熟悉的常見模樣。
若在日出前採摘烘乾，則肉質緊密，口感出奇得好。把文翰特意請農戶凌晨四五點鐘採摘烘烤。
還有雞樅菌，他光跑產地就可以列出一道長長的名單：黑皮雞樅，火把雞樅，白皮雞樅，黃皮雞樅……都試過後，他還是覺得黑皮雞樅熬油菌子好一點。
他請熟悉的廚師幫忙熬了一些油雞樅，真材實料地製作，味道很好，價格不低。一年一次，瞬間被秒。
尋找到一種食材後，那不就是一勞永逸么？之後只要跟對方說好給你定時供貨即可？
把文翰卻否定了，「我每年三分之一的時間在山野中，除了尋找新貨源，更多時間是在穩定之前尋找到的貨源。」
古香古色才是本色腔調
這些土產品受天氣等自然因素的影響特別大，不偷懶的工藝只能保證品質在一個範圍內穩定。但整體品質的穩定，他和團隊還是要進每批貨前直接進山去看。
之前把文翰是吃過虧的，進回來的產品不夠標準，農戶才不跟你退貨，風險還得自個兒擔。
為了更好地獲得最好的貨源，他已經完全融入大山。
比如今年，他做了一些山豬臘肉，去山裡驗收臘肉，碰巧遇上殺豬飯。主人招待親朋，殺豬飯已經吃了一整天，這是今日最後一桌，家人的工作餐。
山中已升起弦月，圍在廚房裡吃夜飯的，都不是外人。
大姐說這豬養了一年多，香著呢。聽他們說笑聊天，吃飯夾菜，聲聲淳樸。今晚肉有香味、菜有菜味，笑有大聲，一種莫名的歸屬感。
目前，把文翰的足跡活躍在雲南、四川境內，但他有計劃會一步步擴大區域，挺進更多區域尋找生鮮食材，「那是後面的打算，現在做好了再說。
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