請問斗門的大神！蒸完魚後，是先淋醬油，還是先淋油？

（有什麼看法可在文章最底處評論）

不少斗門人喜歡吃蒸魚，

但是清蒸魚也是一道難做菜，

博主想問大家蒸魚的時候是

先淋醬油還是先淋油？

這個問題問的精闢！

我之前甚至還看到有人說：

清蒸魚的時候倒入醬油一起蒸！

我看完也懶的評論，

跳出界面，放下手機，

臉上微微一笑！

心中掠過兩個字：傻X！

回到話題：

蒸魚先淋醬油還是先淋油？

其實兩種辦法皆可。

但是這裡面有一定的區別。

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先淋醬油，後潑油：醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來！缺點是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉里！

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先潑油，後淋醬油：醬油的香味會相對減少，但是先潑油後，醬油隨著油的軌道淋下，由於水，油不溶，魚的肉質，相對來說，會較少的吸收醬油，這樣能大量保持魚原有的鮮味！

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其實，真的懂海鮮，會吃海鮮的人們，不會把油和醬油澆在魚身上！而是另取小碗，醬油倒入，放下姜蔥，油潑在碗里。魚肉筷子夾起，蘸著吃，這樣才能最完美的保持魚的鮮味！雖然比較麻煩，但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃！

看完以上的問題，

接下來就幫助大家解決一下

蒸魚的腥味

今天讓我們看看大廚師傅是

怎麼做清蒸魚的！

怎樣才能讓

清蒸魚入味嫩滑又不腥？

原來關鍵竟然是—不用碟子蒸！

1

處理食材

首先在魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

把姜切片，蔥切段。然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。

2

腌魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鐘。

友情提示：很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

3

蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架。

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理：平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。

而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這裡要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

8分鐘後...,打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。

4

淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。

油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味！

看完了，你有沒有躍躍一試的想法呢？趕緊動起來吧！千萬別忘記告訴家人哦~

看到這裡你們有什麼想說的嗎？

可以在底部留言喔~

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▍法律顧問：陳思龍律師

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