魚龍混雜的黑糖市場，雲罕糖業鄭總教你辨別黑糖真假！

世界上所有產品都有質量好差之分，不同消費者對產品品質需求也不同，糖亦是如此。淘寶上不少商家更是打出黑糖比紅糖更加健康的招牌，大肆宣傳黑糖為健康之品。

那麼，紅糖和黑糖一樣嗎？

黑糖實際為傳統紅糖的一種，其製作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬製成形後與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實際與紅糖並無二至，只是區域不同稱謂不同而已，如台灣、日本等地稱之為黑糖。

為什麼市場上「黑糖」的銷售價格差異那麼大？

我們今天有幸請到雲罕糖業的鄭總，讓他給我們解釋一下這其中的因素到底是什麼：

其實現在市面上較多銷售的紅糖是赤砂糖。

赤砂糖是現代製糖工藝的產物，從甘蔗汁中提取完白砂糖的剩餘物被用來生產赤砂糖，其早已經過多重深度煮練，營養物質基本完全丟失。但其性狀與真正紅糖有所相似。真正的紅糖以甘蔗作為生產原料，呈赤黃色、赤紅色，較乾爽呈現較均勻的粉狀並帶有糖粒，甘蔗香味濃郁。而赤砂糖包裝為紅糖的產品，其原料多以白砂糖作原料，呈晶粒狀較濕潤，無明顯的糖粒，甘蔗味不濃。

市場上有很多糖都是小作坊生產。

何為小作坊呢？就是沒有正規生產資質，露天作坊、柴火熬糖，他們生產的黑糖質量衛生都不達標，出了問題也找不到責任人，所以是很不安全的。

以上兩點就能解釋同樣是黑糖，價格差異為什麼會很大。那麼請問鄭總，黑糖市場這麼混亂，

我們應該怎麼樣辨別黑糖的真假呢？

1。看外形：黑糖並不是顏色越深質量越好，真的黑糖必須用純正紅糖粉熬制，做到三不用、三不加、三面棕色一面黑。三不用：不用冰糖水，不用費糖碎，不用走私糖。三不加：不加香精、不加鹼、不加色素。顏色六面都是很黑一般都是加了焦糖素，表面可以看到白色晶體白砂糖加的都很多，這些糖長期食用是不健康的。

2。嘗味道：真的黑糖吃起來是「刀切白，舌舔黑，粗嚼如沙細絲滑」，用刀切掉的地方是白色，舌頭舔到的地方是棕色，粗嚼的實惠有啥子的小顆粒，細細嘗又是絲滑如巧克力。劣質黑糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味。

3。溶於水：優質黑糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質黑糖溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

4。看產品包裝，產品包裝配料表明顯標註赤砂糖，赤砂糖帶有較多的糖蜜，所以赤砂糖會殘留少量的化學澄清劑，「從食品衛生安全、營養價值、藥用價值、口感上來講都是紅糖較好。」

雲罕鄭總說：「身為廠家本可以做更低價的糖流向市場，佔領市場份額，但我們深知劣質黑糖對消費者的危害，我們並不會讓金錢迷失雙眼。雲罕糖業專註生產正宗無添加的紅糖、黑糖」。

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