豬肚有什麼營養價值？怎樣清洗豬肚才能洗乾淨？
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豬肚的營養價值有哪些？
豬肚是不可多得的葯膳食材。其含有的豐富營養價值讓豬肚能補虛損、健脾胃。
豬肚的營養價值
營養價值豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適用人群適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
用法用量
1、豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料;
2、豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
食用功效
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
豬肚怎麼洗才能去除異味?
豬肚怎麼洗，如果我們對豬肚的清洗方法不了解，想要去食用豬肚是不可能的。
豬肚怎麼洗?
1、簡單澱粉處理法：
先用清水沖，然後用鹽，醋，澱粉各放少許，抓揉，再用水沖就乾淨了。 如果覺得不幹凈，可以重複幾次。
2、開水焯燙法：
新鮮的豬肚買回來，用水沖洗乾淨;
燒一鍋開水，要很燙的，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這裡豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。
用一大把粗鹽把豬肚裡外搓洗一次，洗凈後，再用鹽重複搓洗一遍;
用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚裡外揉洗，並保持五分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。
3、干鍋煎：
豬肚用清水沖乾淨，然後用鹽、生粉多抓揉幾次，沖凈，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。
洗豬肚用鹽醋別用鹼，豬肚用鹽洗會苦嗎?
豬肚好吃，但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麼效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，清洗後的肚要放入冷水中，用刀颳去肚尖老繭。但要注意，洗肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下脫落，同時鹼也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。
豬肚葯膳
1、治男子虛弱遺精：豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
2、治肝臟虛弱：豬肚，蔥白，雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。
3、治脾虛水腫或泄瀉等：豬肚1個，用食鹽搓洗乾淨，塞入水發去心蓮子40粒，放鍋內加水煮熟，煮熟後撈出豬肚切絲;蓮子取出與豬肚共放盤中，加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調味食用。有健脾益胃、補虛止瀉作用。適用於飲食欠佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病。
4、治婦女白帶：豬肚1個，用食鹽搓洗乾淨，白果20克，共煮湯食用。
5、治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身體消瘦：豬肚1個，用食鹽搓洗乾淨。煮至七成熟時，撈出切成細絲，豬肚湯適量，加入大米100克，豬肚絲煮粥，加入適量食鹽、蔥、姜調味食用。
6、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白朮、牡蠣(燒)各四兩，苦參三兩。為細末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。可另男子身體強壯，消除咳嗽勞瘵。
7、治寒性胃痛：豬肚1個(約500克)，白鬍椒15克。將白鬍椒略打碎，放入洗凈的豬肚內，並留少許水分，然後頭尾用線紮緊，慢火燉煮調味後服食，每隔3天服1次。
豬肚的食用做法
1、雜炒豬肚
材料：豬肚適量，青紅椒適量，洋蔥適量，姜適量，大蔥適量，料酒適量，黃豆醬適量，花椒粉適量，稻米油適量，鹽適量，蔬之鮮適量，醋適量。
做法：(1)豬肚先用鹽擦洗正反兩面後，再冷水下鍋焯煮20分鐘；(2)準備調料；(3)撈出切絲；(4)鍋中倒入適量油，放入薑片和蔥段炒香；(5)然後倒入豬肚絲翻炒；(6)在碗中倒入料酒稍多一些，黃豆醬2勺，花椒粉適量調勻；(7)然後倒入到鍋中，澆上一些米醋煮上10分鐘蓋蓋小火燜10分鐘；(8)這時將洋蔥切絲青紅椒切絲備用；(9)快收汁的時候，將豬肚絲捌到鍋邊，倒入少量油；(10)然後倒入洋蔥絲炒香；(11)再將鍋邊的豬肚絲與洋蔥混合翻炒；(12)最後加入青紅椒翻炒；(13)加鹽和蔬之鮮調味即可。
2、鹵豬肚
材料：豬肚1個白鬍椒粒適量，姜適量，鹽適量，香油適量，花生油適量，紅燒醬油適量，料酒適量，澱粉適量。
做法：(1)豬肚用清水洗凈外面跟裡面後，用鹽跟澱粉抓洗外面，沖水；(2)翻過裡面也是用鹽跟澱粉抓洗，沖水，重複洗3次，至無異味；(3)白鬍椒粒洗凈，豬肚洗凈裝碟，姜切片備用；(4)豬肚從開口處塞入白鬍椒粒；(5)鍋里放豬肚跟默過豬肚的水，依次加紅燒醬油跟薑片，料酒，花生油，大火燒開轉小火壓40分鐘；(6)息氣開蓋取出淋香油放涼切絲即可。
3、豬肚雞
材料：豬肚600g，鮮雞1000g，輔料胡椒適量，冬菇4個，薑片5片。
做法：(1)準備好的材料；(2)豬肚用鹽和生粉把外面搓洗乾淨後，反出來用生粉清洗豬肚內部；(3)再加入鹽搓洗乾淨；(4)再用刀刮掉滑滑的粘液，沖洗後，再重複兩次2和3的步驟；(5)用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用；(6)鮮雞洗乾淨瀝干水分，往雞肚裡塞入2片薑片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒；(7)再把整隻雞塞入豬肚裡；(8)用繩子把豬肚兩個口紮實；(9)豬肚整個放入砂鍋里，加入3片薑片和適量的胡椒，再加入清水，大火煮開；(10)轉小火2個小時，2個小時後即可關火，撈起豬肚；(11)去掉湯里的油沫，下少量調味；(12)撈出的豬肚和雞肉稍放溫再切開，用煮熱的油倒在生抽里做出調味醬油，吃的時候沾醬油吃。
豬肚禁忌
選購禁忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購；食用禁忌：豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒；儲存禁忌：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。
豬肚的食物相剋表
與豬肚「相剋」的食物
啤酒。豬肚的嘌呤含量很高，再配上高嘌呤又含酒精的啤酒，會產生過高的的尿酸，易引發痛風。
與豬肚「搭配」的食物
1、雞腿菇。豬肚補虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調血脂，二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。
2、黃豆芽。豬肚補虛損、健脾胃，豆芽清熱明目、補氣養血、二者搭配食用，可增強免疫功能，還可抗癌。
3、蓮子。豬肚補虛損、健脾胃，蓮子則補脾、止瀉、益腎固精、二者搭配，適用於氣血虛者。
葯膳豬肚包雞
肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，據有非常好的滋補功效。
豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）
豬肚包雞的 配料：紅棗十五粒，党參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜
豬肚包雞的做法步驟：
一：洗豬肚
1 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反覆兩三次
2 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反覆這樣的程序2－3次
3 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾凈ok，再翻回來。
4 外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。
二：釀豬肚：
1 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
2 準備好所有配料
3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
4 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚
5 然後把雞也小新的塞進去
6用牙籤封住開口
三：煲豬肚雞
1鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。
四，食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！
客家釀菜最為出名，敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子的情結造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由於客家對釀情有獨鍾，把其他包進去的菜式也叫釀了，除了釀豆腐，客家菜還有一個相當有姿態的菜釀豬肚，有叫鳳凰投胎，也就是豬肚包雞！
寒冬時，媽媽會非常用心的做這湯菜給家人補暖驅寒，冬天進補好了，來年病痛就少了！一年冬季進補最佳之時，也尤以冬至為主！家裡有句話老叫冬大過年！就是說冬至比過年還要重要，也是一家人熱鬧相聚喜興洋洋的好節日！所以客家人會選擇如此重要的節日做這道湯！
這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後：
調理：中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。
功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。
這道湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！
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