早年從師傅那偷來的滷味秘方，這十幾年一直在用，味道不比外邊差

滷菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大眾歡迎。

滷菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類，在全國多以紅鹵為主，味道也是最好的。

滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅鹵和白鹵二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。

今天就把早年從師傅那偷來的滷味秘方，全部分享給大家，這十幾年一直在用，味道不比外邊買的差！

一、潮州滷水配方

二、四川滷肉配方

三、武漢滷水配方

四、鹵牛肉配方

五、飄香滷肉配方

六、海鮮滷水配方

教你個簡單易學的鹵排骨製作方法！

原材料只需：排骨1斤，廖排骨鹵料包1袋。

1.把買回家的排骨洗乾淨，放鍋里焯下水，除下血氣。

2.換新水，加入滷汁包。我使用的是「廖排骨」的濃縮滷汁，在四川這邊用的比較多。

3.大火煮開，然後再小火煮20分鐘就可以了。

PS：這裡的排骨可以換成任何其他的滷菜，比如你要做什麼滷雞爪、滷雞翅、鹵豬腳、鹵鴨脖等等任何滷菜都可以用「廖排骨」的百年濃縮滷汁，一包滷汁可以鹵3斤滷菜！而且，注意了哦，廖排骨的滷汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！

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