做湯加它鮮到爆！一斤可賣五六千元，這種菌要上市了！

說到產自四川、雲南等地的松茸，很多人還是比較熟悉的，但是，對於同一產區的羊肚菌，你聽說過嗎？其實，羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，在春季大量上市的季節，當地還會出現萬人進山挖菌子的盛景。

而且，在網上，羊肚菌也是身價不菲，一斤羊肚菌乾的售價在2000多元，品質尚好的藥用菌每斤價格要五六千元甚至萬元。

羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。羊肚菌每百克干品含蛋白質24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。

它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽為「菌中之王」。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質元素含量是冬蟲夏草的4~7倍。

羊肚菌的營養價值

一

羊肚菌含豐富高營養元素，使之有「素中之葷」的美稱。

1）羊肚菌的營養相當豐富，根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。

2）羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

3）人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。

4）另外，據測定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。

國際上常稱它為「健康食品」之一

一

1）增強免疫力，有抑制作用。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

2）硒元素有抗氧化作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；還能加強維生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改變致癌物的時代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌的藥用價值

一

1）羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有『年年吃羊肚、八十照樣滿山走』的說法。

2）羊肚菌不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。

3）羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

4）羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功效，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

5）羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等」。

羊肚菌的吃法也很簡單，基本上就是清炒、煲湯等傳統吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來啦。

—THE END—

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