豬肉三千，只取一塊護心肉

寒風吹，天氣涼，冰雪將至

但是對於肉食主義者來說

降溫的日子，冷風裡真的只有一個念頭就是想！吃！肉！

沒有哪個冷天不能靠肉來解決 當然再溫壺小酒就更美了

所以今天給大家推薦的就是

豬肉至寶——護心肉

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護心肉是一頭豬上最多只有半斤——是豬的胸腹內的「橫膈膜」的一部分，上下是筋膜，中間是肌纖維特別長的廋肉，所以叫「筋包肉」。各地有不同的叫法，廣東那邊叫護心肉，四川叫心包肉，江西叫肺夾肉，河南…….?應該就叫護心肉，也有叫羅隔肉的。嘿嘿！

越是稀少，越顯其珍貴。豬肉是常見的食材，可是並不代表豬身上沒有寶，位於豬心臟旁的護心肉，每一頭成年豬身上只有300克左右。豬要呼吸，橫膈膜總是要動的，於是筋包肉就成了豬身上最「活」的一塊肉，加上上下兩層筋膜獨特的口感，所以筋包肉無論是紅燒、滷製還是回鍋炒，都有一種獨特風味。

豫鹵坊老湯秘制護心肉，好鍋、好水、好食材料理出來的美食，吃起來比牛腩嫩、比豬肉香，又沒有羊肉的膻氣（註：最後這一句是廢話！）

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護心肉有彈性有嚼頭的，最適合下酒，當然還有膠質重瘦肉多的大肘子，肥而不膩，還有富含膠原蛋白的美容養顏蹄，姑娘們吃了皮膚好，天天加班也不顯老！

食材有限，美味無限！

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