每天吃30克它 比喝3杯紅酒抗衰老效果更好！
菠菜的營養價值十分豐富，經常食用可以起到補血止血，滋陰平肝的功效。但有不少人認為「食用菠菜會導致結石的發生」「菠菜的葉子發黑是因為轉基因」等，這些說法靠譜嗎？菠菜又具有哪些功效？今天，小編就帶著大家一起挖一挖菠菜的食用價值吧！
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01菠菜的幾大功效
降低心臟病的發病率。
菠菜中含的亞硝酸鹽能給心臟病突發者「通氣」。菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果。
美國《營養學雜誌》發表的一篇文章表明，青少年不吃綠葉菜，會增高心臟病患病風險。
研究表明，攝入含維生素K的食物（如菠菜、白菜、生菜和橄欖油）最少的青少年，心臟左心室增大的概率是正常青少年的3倍。研究人員對755名年齡在14-18歲之間的健康青少年的研究發現，只有25%的受試者攝入了足夠的維生素K，大約10%的青少年左心室有一定程度的腫大。
美國奧古斯塔喬治亞醫學院的研究人員表示，左心室腫大等病變常見於慢性高血壓患者，會直接影響心臟功能。維生素K對於凝血功能和骨骼健康來說必不可少，它能增加基質GLa蛋白的活性，而基質GLa蛋白能防止鈣元素在血管內沉積。青少年多吃綠葉蔬菜，意味著增加維生素K的攝入量。
防治口角發炎。
嘴角發紅皸裂是身體缺了核黃素，就是維生素B2。菠菜中含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺。營養科醫生推薦，喝菠菜豬肝湯是補充維生素B2的好辦法。
天津中醫藥大學第二附屬醫院營養科醫生張秋蓮表示，酵母中維生素B2含量最多，其次是動物肝臟，比如豬肝。像動物肝臟，每100克含有2-4毫克的維生素B2，在粗糧中，也有相當數量的維生素B族。由於菠菜、油菜等闊葉菜中，也含有這種營養物質，所以，適當多喝菠菜豬肝湯，可以說是補充維生素B2的好方法。
在我們食用的穀物中，越粗糙少加工的維生素B2含量越多，越是加工精細的含量越少，因而也可以試試在米飯里加些粗糧，蒸成五穀飯來吃。
保護眼睛。
菠菜含比較多的β-胡蘿蔔素（5626微克/100克）、葉黃素（6892微克/100克）等成分，其中，β-胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔低，葉黃素的含量比枸杞高。食用菠菜能吸收葉黃素，對保護人們的眼睛也有益處，有人會把葉黃素親切的形容成「隱形的太陽鏡」，對保護視力、預防青光眼、白內障非常有效。
老年人食用菠菜，能保護視網膜，預防老年性黃斑退化。
清潔皮膚、抗衰老。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。
美國農業部一項最新實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
但新鮮菠菜摘下來以後，其中的營養成分就開始減少，4―8天內會流失近一半的葉酸，胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%左右。因此，建議買來的新鮮菠菜，應放入冰箱保存，低溫可以減少營養流失。
預防便秘。
常食菠菜可保持腸內糞便濕潤，以利通便。
患有習慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。鮮菠菜500克洗浄，豬血250克切成塊塊，加清水二碗煎湯，加適量油鹽等調味後服食，亦可用以佐膳，每日一次，連服二、三次。
現代醫學把菠菜作為滑腸葯，主治習慣性便秘或痔漏，並有促進胰腺分泌的作用，能助消化。豬血味咸性平，功能生血、利大腸。二味合用有潤大腸，通大便的功效，可治療大便秘結、痔瘡便秘、習慣性便秘、老人腸燥便秘。
02菠菜怎麼吃才能發揮它的營養價值？
菠菜根涼拌或熬粥、熬湯吃，可緩解便秘。
大部分人在吃菠菜時，會將菠菜根扔掉，從營養角度來說，非常可惜，特別是春季菠菜多為露天生長，菠菜根特別粗壯，屬於蔬菜中少見的紅色類食物，要趁著應季趕緊吃。
菠菜根中部分營養高於葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動預防、緩解便秘。同時紅色菠菜根中富含胡蘿蔔素，在人體內會轉化成維生素A，經常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。
菠菜不焯水，可通便減肥，預防便秘和結腸癌。
吃菠菜前，大多數家庭都會選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過澀口，而且還阻礙人體對鈣的吸收。不過草酸並非一無是處，它可以通便助消化。
如果想達到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進胃腸道的蠕動，幫助把體內的垃圾排出體外，從而預防便秘和結腸癌，起到通便減肥的效果。
由於草酸極易溶於水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會被破壞，減肥和通便的效果會大打折扣。所以，將菠菜清洗乾淨後直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利於排出體內的垃圾，效果也更好。
值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時盡量焯水處理。
頭屑多反映人體臟腑功能不佳，可喝菠菜粥食療。
不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說是由於頭皮細胞的一種「不健康」狀態所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現月經不調、脾胃不和問題。
應對頭皮屑增多，均衡飲食是關鍵。除此之外，可適當食用菠菜粥來食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗凈，焯去澀味，切段。將大米淘凈放入鍋中煮熟後再將菠菜放入粥內熬制。菠菜養血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養陰、補血潤燥。
菠菜含豐富的葉酸，懷孕前3-6個月至懷孕可多攝入含葉酸的食物。
除了動物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。
懷孕最初四周是胎兒神經管分化和形成的重要時期。如果在這個階段缺乏葉酸，可能會增加胎兒神經管畸形和早產的危險。所以，在懷孕前3-6個月至懷孕應儘可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實超過了1片400微克的葉酸片。
此外，葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風險。
03菠菜的兩大誤區
造成結石的發生。
不少人食用菠菜，會有一個疑惑，認為食用菠菜會造成結石的發生，其實，這樣的說法是錯誤的，食用菠菜即使會吸收其中的草酸，但不會造成結石的發生。
葉子發黑因為轉基因。
在購買菠菜的時候，人們會提出疑問，有些菠菜的葉子非常的鮮嫩，但有些菠菜則顯得非常深黑。會認為菠菜的葉子變得黑是因為轉基因導致的。
其實，菠菜的葉子要是變得黑，說明菠菜光合作用非常好，經受了陽光的照射。根本不是轉基因導致的。要是親自去菜地走一圈會發現在塑料大棚里生長的菠菜，其顏色會顯得非常暗淡，要是露天生長的菠菜，其葉子會顯得發黑。
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