成長分享——店長劉飛

晉上海紫荊店長

劉飛

劉飛，揚州人，老家在揚州的一個小鎮上，普通家庭，父母都是農民。2007年大學本科畢業，設計專業，因為從小一直喜歡餐飲，想做餐飲並成為餐飲行業的高級管理者，於是在同學都選擇在辦公室里畫圖搞設計的時候，劉毅然選擇進入了餐飲行業。

2012年10月，劉入職麻建鄴萬達的後廚，但是自己是想成為一名店長，之所以先選擇後廚是因為要想成為一名好的店長，統攬全盤，不僅前廳所有的東西要掌握，後廚也要非常了解。因為自己是大學畢業，年齡已經不小，與一些初中畢業就入職的比，自己在年齡上不佔一點優勢，再加上父親並不支持自己去做餐飲，認為花了這麼多時間和金錢把兒子從大學供出來，卻去做了不需要任何門檻的餐飲。

頂著說服父親的壓力，再加上心中明確的思路和目標，對劉來說，一點一滴的時間都很寶貴，不能隨便荒廢。入職後，劉迅速學習後廚的各種操作，2天學會配菜，就去學習水油鍋，熟練掌握了之後就開始轉到前廳，用了一年多一點的時間就當上了無錫蘇寧麻辣盛艷的店長。

這時，阻礙出現了。無錫蘇寧麻辣盛艷剛開業事情很多、工作很忙，劉忙到連自己結婚都是婚禮一結束就立刻趕回去工作；忙到抽不出一點空閑時間回去陪家人，就連妻子懷孕快要生產這樣重要的時刻也沒能陪在妻子身邊，內心感到十分愧疚。再加上想要開一家屬於自己的餐飲店也一直是自己的夢想。雙重因素的影響下，劉選擇了離職，自己回去創業。

但是，創業也並非是簡單的事，更何況是與自己的哥哥一起創業，單獨出來做了一段時間快餐，發現行情並不好。原本以為藉助自己在公司做到店長的管理經驗應該可以應付的來，可是事實並非如此，單幹才發現自己有很多不懂的地方，準備的壓根不充足，欠了一些債務。這時，公司的同事又打電話勸劉回來，公司現在發展的很不錯，上海開了新店，畢竟大城市，去了可以見識更多的東西。

2016年9月1日，劉再次入職漢資，給自己設定的目標是半年當上店長，可是當時忽略公司的制度改變了，不能連續晉陞，每晉陞一個層級都會有一個時間差。去年年前升上主任後就一直被卡，導致自己的目標實現不了，心裡不快就半夜出去跑了幾個小時的步。

劉還說起二次入職第一次來總部考組長課程時的經歷，以前曾是自己下屬的同事職位都相繼提升了，負責組長監考的還是自己曾經帶店時門店的小丫頭。來考試之前也早已料想到了這些，以為自己壓根不在意，真的來了之後發現其實還是有點不好意思，放不開。但是轉念一想，自己的目標是早點晉陞上去，別人的眼光又怎麼樣呢？更何況別人異樣的眼光存不存在都還不確定呢，這樣一想，心理上的障礙也就不存在了。

當被問到自己一路走來有哪些好的建議可以分享給新員工時，劉說想要分享的就是三點：

1、切勿以己推人，不抱怨。

劉說自己剛到後廚時，大家的素質水平不一，普遍受教育程度都不高，遇到一些人、一些問題，心裡的想法就是：這人怎麼這樣，但是也只是在心裡說，不當面說出來，但是一回家就和自己的妻子抱怨。妻子就勸阻說：既然大家的受教育水平不一樣，有的可能高中都未畢業，用你自己的標準來衡量他們，難免會出現衝突，換到他們的處境想想，設身處地地去理解他們，其實就不會有這麼多抱怨了。

2、要能吃苦，多吃虧。

劉說自己原來剛入職麻後廚時，每天早上9點上班，自己7點就到店裡，把能做的事情都做了，所以當時店裡的員工都特別喜歡自己，員工關係特別好。自此，劉也一直堅定：你付出了，別人是會看在眼裡的。我們能做的就是吃苦、吃虧，「你比別人多吃點虧，領導才會看到你；或者反過來你不多吃點虧，領導憑什麼提升你而不是提升別人？」

3、一定要有一個目標，目標一旦堅定，時間就會過得很快。

劉說自己當時的目標是1年當上店長，這一年的時間過得特別快，經常出現的情況是明明晚上下班了，自己還問同事幾點吃午飯？中午從來不休息，就去練習顛鍋。當一個人真的迫切想要實現自己的目標時，就會覺得時間特別不夠用。

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