來自茅台世家孩子講述的親身故事！

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國酒茅台釀造工藝

天下醬酒，根莫不源於茅台。縱觀全國主流醬香企業，其根本工藝均來源於茅台醬香工藝，中國茅台擁有得天獨厚的自然環境、優質的水源、獨特的原料，自然能釀造出高品位健康的醬香酒。

主要流程

醬香型白酒的釀造以一年為一個周期，流程為：端午制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒以及貯存勾調。

01

端午制曲

此時期內氣溫高、濕度大，空氣中微生物的種類和數量多、且活躍，生產的曲醬香好。

02

二次投料

第一次稱「重陽下沙」，在陰曆的九月初九，第二次稱「糙沙」，兩次時隔一個月，投料量各佔一半。

03

九次蒸煮

從第一次投料到最後一次取酒，共需經過九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。

04

八次發酵

從重陽節第一次蒸煮開始加曲發酵，到第九次蒸煮取酒完成，總共是八次加曲發酵。各輪次加曲量視氣溫變化、澱粉含量及酒質情況做出相應調整。

05

七次取酒

第三次蒸煮開始取酒，依次「糙沙酒」、「回沙酒」、三次「大回酒」、「小回酒」及「枯糟酒」，總共取酒七次。大回酒酒質酒香最好，枯糟酒一般用作尾酒回窖發酵。

06

貯存勾調

新酒產生後形成「基酒」，封壇貯存一年，「盤溝」兩年，然後進行「勾兌」、「調味」，最後再陳釀一年，通過檢查，符合或超過指標質量標準的即可包裝出廠。因此一瓶地道醬酒生產周期至少是五年。

班長有話說

飛設8班班級微信推送之寢室推送已經告一段落，在這裡我代表飛設8班班委感謝每一個參與的寢室。這個寒假，我們依舊沒有停步，接下來的飛設8班的每一個小夥伴都會做一期微信推送，身在天南海北，心在飛設8班。說自己想說的故事，做永遠向上的8班人，謝謝大家！

作者：段斌

圖片來源：貴州黔酒股份有限公司

審核：飛設8班班委

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