葡萄酒配餐三大法則，助你過好年！

過年怎樣喝酒才爽，當然是就著菜一起喝啦！

葡萄酒文化源遠流長，世界美食也是博大精深。葡萄酒不如白酒那樣百搭，它的佐餐更加細緻，講究，餐酒相得益彰，口感直線Up~

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今天我們就來講講葡萄酒佐餐的那些事兒~

葡萄酒佐餐一般遵循以下三大原則：

紅酒配紅肉，白酒配白肉

這是葡萄酒佐餐的萬能搭配準則。怎一個簡單粗暴了得。

紅酒配紅肉

在了解這一原則之前，我們首先要了解什麼是紅酒和紅肉。

紅酒是紅葡萄酒的通稱，紅肉則是一個營養學上的詞語，泛指在烹飪前呈現紅色的肉類，常見的有牛肉、羊肉、兔肉等哺乳類動物的肉。

紅酒為什麼要配紅肉？因為紅葡萄酒通常含有單寧，搭配紅肉時，鹹味的紅肉能使單變柔和，而單寧也能弱化了紅肉的油膩感，甚至使其散發出其它更加誘人的風味來。

需注意的是，瘦肉越精就需要搭配酒體更輕的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然；當然單寧的柔和程度也會影響美食的搭配。

白酒配白肉

這裡的白酒指的是白葡萄酒，白肉如魚肉、蝦肉、雞肉和鵝肉等。值得注意的是，一些肥肉（如常見的豬肉中就有不少肥肉）雖然呈現白色，但顯然並不屬於這一類。

白葡萄酒突出的酸能降低魚肉的腥味。當然，白葡萄酒中的酸度還可以有效清潔口腔，去除異味。

另外，白葡萄酒的口味比紅酒要淡，而恰好白肉也相對清淡，用清淡的白酒來搭配才不會相互掩蓋。

在白葡萄酒的世界中，干白和甜白的配餐有著非常明顯的不同。

干白最經典的搭配就是魚類、海鮮或家禽類。例如夏布利（Chablis）白葡萄酒最適合搭配扇貝、蛤蜊和生蚝等。

口感的一致性和互補性

除了紅酒配紅肉，白酒配白肉的原則之外，葡萄酒配餐還有一個原則，就是口感的一致性和互補性。

一致性的意思是，重口味的餐就得配重口味的酒，清淡的餐就配清淡的酒。一盤紅燒肉，味道重，結構重，它就適合搭配酒體厚重的紅葡萄酒，單寧也重，甚至還可以需要過過桶。酒的香味與重量必須能與紅燒肉的風味匹配。這就是一致性。

再比如說，龍井蝦仁就是一道食材輕，口味淡的菜，就不適合搭配重口味的紅葡萄酒，而適合搭配酒體較輕的白葡萄酒。

互補性也非常的好理解，油膩的菜就適合搭配一些高酸的白葡萄酒。例如肉醬跟輕酒體的白葡萄搭配就會中和的很好。火鍋配桃紅其實就是一個非常完美的搭配，也是由於互補性原則。

甜酒要比甜食更甜

關於甜點的配餐酒，原則就是甜酒要比甜食更甜。很多人會有疑問了，肯定會說，甜點已經很甜了，再配甜酒的話，不齁嗎。

這是因為，甜點已經很甜了，你喝其他的酒喝起來都會覺得很酸。所以，甜點必須配甜酒。

幾個葡萄品種+年份+酒庄進行配餐是非常籠統而且不實用的。

@美酒時空

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