麵包界的新寵，冰麵包，冬季吃更是一番風味，教你來做

什麼是冰麵包？

低溫冷藏【冰麵包】

能夠冰過還保持細膩香軟的麵包外皮

第一次看到冰麵包，還以為它只是一個普通的小麵包。親手碰觸它後，覺得它就是專門為這個夏天打造

為大家分享個冰麵包的做法

夏天必備

麵糰配方：紅絲絨蛋糕預拌粉300g

高筋麵粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g

鹽15g / 改良劑4g / 奶粉40g /雞蛋200g

水550g / 乳脂發酵黃油170g

夾心配方：草莓打發果醬 300g

瑪斯特淡奶油 200g

1.將除了乳脂發酵黃油以外的所有原料倒入容器中慢速攪拌2分鐘

2.快速攪拌6分鐘，使麵筋擴展至8成

3.此時加入乳脂發酵黃油，攪拌均勻，使其鬆弛

4.常溫下鬆弛30分鐘，分割為40g/個，搓圓

5.粘上玉米澱粉，然後擺盤發酵

6.發酵：溫度38℃，濕度85℃，發酵時間為50分鐘左右

7.放入烤箱，噴水烘烤，上火130℃，下火170℃，烘烤時間20分鐘左右

8.把冷藏好的草莓於8℃打發為果醬（也可同時將瑪斯特淡奶油打發備用）

9.每個夾餡20g，即可完成製作

盡享美味的同時，也要注意餐飲文化的不同和餐桌禮儀喲！

上菜程序：

土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束，美食豈可囫圇吞棗，自然要時間充裕，細細品味。

用餐禮儀：

土耳其人吃飯時用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝湯、酸奶。餐中有各種飲料、酒類(主要是啤酒、葡萄酒)，餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀，在餐廳里和歐洲國家類似喝湯時不出聲，不發出刀叉碰撞聲，口中有食物時不宜發言，需要服務時舉食指示意，不大聲喧嘩。盤底里剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚師最大的讚美。

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