豇豆可以這樣吃：是jiang還是gang？

豇豆應該讀做「jiang」豆，不過，讀「gang」豆也並不是錯別字，只是使用了方言的讀法而已。

這種細長條的豆類，在菜市場大多被規規矩矩的束作小捆，一捆一份，蓋不拆零，買回來要趁新鮮吃，放一夜，口感就皮了，不脆嫩，吃不出這種豆子的好。但是，一小捆豆子，要一次解決完也真不容易，除非，你採用的是以下這些戰術：

酸豇豆炒肉

豇豆要成為酸豇豆，必須經過老壇鹽水的洗禮，把脆嫩翠綠的新鮮豇豆泡成蔫黃的造型，最好是叫上泡椒、青花椒、仔姜一起泡澡，才不會過於寡酸，才能成就終極酸豇豆！

泡好的豇豆其實是貌不驚人的，必須等到切碎炒肉，才會表現出驚人的戰鬥力。

家裡有挑食的小朋友，比如不吃肥肉或是不吃瘦肉的主，你就用肥瘦相間的豬肉末炒切碎的酸豇豆來對付他吧，實乃家常必備治挑食熊孩子的利器。不過豇豆最好用自己泡的，買來了的太咸，完全表達不了酸豇豆的美食精神。

泡豇豆也很簡單，豇豆洗乾淨，辣椒、仔姜洗乾淨，丟進老鹽水裡等待變色就行，沒有老鹽水，現做也行，煮一鍋開水，放鹽攪化，鹹的程度以比平時炒菜略咸就行，然後把水徹底放涼過夜，第二天倒進沒有沾過油的罈子里，把食材依次放進去，不露出水面就行，再加八角、花椒、芹菜段、桂葉提香，晃勻，密封，放到牆角靜置，夏天十天左右，冬天兩個星期左右，就可以開壇享用。掏出泡好的酸豇豆以後，可以補充進新食材和作料，一年四季不斷趟，家常泡菜炒肉、煮魚的功效，不用我安利，你也知道。

干豇豆

新鮮的豇豆如果吃不完，就洗凈晒乾，注意要晒成魚乾那麼干，晒成鐵絲那樣的狀態，但不加鹽，純干曬，曬之前需要煮一下，吃的時候再用溫水回軟，炒臘肉，煮肉湯，都很好，會有意想不到的干香風味，已經不是豇豆的口感了，升華了升華了。

干煸豇豆

干煸豇豆一定要用新鮮豇豆來做，成品的最終的形態是把豇豆煸到干縮變形，配上煸香的蒜末和干椒，成就素菜中的極品。

豇豆炒肉

麻汁豇豆

非常常見的豇豆涼拌方法，將豇豆事先焯水去除生味，淋上麻油，再拌上麻醬就行了，口感屬於小清新風，當然，對於麻醬不適應者來說，除外。

熗拌豇豆

相對於上面那一道來說，熗拌豇豆才是我的菜。豇豆依然焯水，然後熱油，放花椒和干椒炸香，關火以後，撒一把蔥白進去，直接兜頭澆到豇豆上，等到刺啦刺啦的響聲消停了，就可以舉起筷子開吃，麻辣生脆的口感，特別舒服。

豆角茄子、豆角土豆

這兩道菜里用到的豆子，一般都是豇豆，選中的是豇豆米比較小的特點，不止豆莢，連豆米都很容易入味，這才方便發揮菜品的特點。

豆角燜面

舂豇豆

這是生吃豇豆的做法，因為加了新鮮檸檬、小米辣和大蒜的緣故，可以算是半熟，但口感全然是生菜的口感，即使是在檸檬汁的攻勢下，也脆得不像話，非常撓腸胃。

具體做法是把新鮮豇豆切斷，大蒜去皮、青檸檬切開，小米辣去蒂，丟到舂缽（或者蒜臼子）里，加鹽，一通亂搗，把各樣食材搗得分不出你我，就可以倒出來開吃，屬於亞熱帶的風味吃法，解暑開胃，特別的「清新脫俗」。

外婆菜

湘味外婆菜，是一種集芥菜、蘿蔔、豇豆、茄子等等為一體的什錦罈子菜，做法就是把一切食材切碎晒乾，拌上鹽和辣椒面，撒白酒封壇，腌透以後製成的。出壇後需要過油，加辣椒，姜蒜炒軟，單炒或者炒肉炒雞蛋都風味獨特，干香而辣，霸道開胃，真箇就像外婆做菜的風格，簡單直接，沒有華美的裝飾，沒有過多的調味料，一雙常年在廚房為家人忙碌的手，做出的菜，沒有花哨的理由，就是要你多吃飯而已。

然後，就沒有然後了，這一期就到這兒。

（圖片整理自網路）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！