泡茶好水深度分析

最新 01-27

常說：「水為茶之母，器為茶之父」；說明好茶還需要好水沖泡才能相得益彰。

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」

明代張大復在《梅花草堂筆談》中記載，「十分茶七分水。茶性必發於水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。」說明了泡茶用的水對茶葉的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來體現。茶寄於水，方顯其味，水的好壞直接影響到茶的色、香、味。

宜茶之水的標準：

清：沒有懸浮物，衛生，清潔。

輕：溶解固形物含量少，即礦物質含量少。

甘：鈣、鎂離子含量少（其含量過高會引起水滋味苦澀）。

活：水含有二氧化碳等氣體利於茶湯充分溶解，並且有利於鮮活飽滿的口感。

冽：有似薄荷清涼的口感。

礦泉水

礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規定，只要有幾項物質含量達到標準就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質含量偏高，有的礦泉水中礦物質含量低，又叫淡泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。

泉水也就是現在的天然礦泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以選擇天然礦泉水泡茶要參考天然礦泉水的硬度與PH值得高低。

凈化水

凈化水主要是通過凈水器過濾後產生的水，比自來水稍微乾淨些。凈化器如果選擇的是RO反滲透式的，出來的就是純凈水。

純凈水

在桶裝水和瓶裝的飲用水中，純凈水佔了很大的比例。純凈水只能說是一種很衛生的水，用泡茶，純凈水用來泡茶，茶湯色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，並不宜茶。

自來水

泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的「活水」也因此受到污染而變差。科學家們認為最好使用「軟水」來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。

有些人誤認為把自來水擱置一段時間，就會去除水中的雜味，其實是不對的。因為放置過的自來水，其溶於水中的氯氣在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現象，水色暗沉，也失去了茶葉應有的香味。而且，放置過的水並不能消除自來水中的低分子有機物、重金屬、細菌和病菌等。