75歲老媽走路帶風，只因這幾十年沒少吃這菜，一抓一把變廢為寶！
我老媽75歲了，身體還棒棒的，聲音清脆高亢，接電話時經常被誤會是小姑娘。這得益於她年輕時干農活攢下來的好體力，也跟她不挑食，只吃當季大路菜有關。像經常被丟棄的芹菜葉、萵筍葉、胡蘿蔔秧子、南瓜秧什麼的，在她手下都能變成風味獨特的美味。就如同這芹菜葉，從小我就吃，涼拌、做飯、煮麵條，除了老葉黃葉扔掉外，還真是一點沒糟踐。
芹菜營養十分豐富，含有等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右。芹菜還具有健胃清腸、潤肺止咳、降低血壓等作用。我們平時吃芹菜常常會把葉子扔掉，卻不知它有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍。芹菜葉還有很好的興奮作用。哈，細想一下，我這歲數還「上躥下跳」的，恐怕是和經常吃芹菜葉有關吧！
芹菜葉本身具有一種特殊的香葉， 所以調餡中不用太多的調料，以免將芹菜葉的清香掩蓋住。放點鹽、生抽或者蚝油就可以了。餡清新不黑不紅，吃起來卻非常鮮美，愛吃餡兒的你，不妨一試，餃子、包子、餡餅，真是棒極了！
【豬肉芹菜葉餃子】
材料：涼水柔軟麵糰1塊，豬肉400克，芹菜葉1盆，大蔥1棵，鹽適量，蚝油50克左右，涼水適量
製作過程：
1.麵粉加適量涼水揉成團，蒙保鮮膜餳30分鐘左右，再重新揉一遍，就很柔軟滋潤了；
2.豬肉餡選三七肥瘦的，一棵大蔥切末，加適量鹽、蚝油、涼水，調成糊糊狀；
3.芹菜葉洗凈甩掉葉間的水份，有些小嫩桿也是可以的，還能增加汁水和香氣；
4.將芹菜葉和嫩桿切碎，直接放入肉餡中，混合均勻；
5.餳好的麵糰放在案板上，再次揉光滑後搓成細長條，切成大小均勻的劑子，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
6.取適量餃子餡放在圓皮中間；
7.按自己喜歡的手法或包或擠或捏成餃子，這是我今天新學的一種包法，但還是沒有學到家，哈哈~~
8.全部的餃子都包好了，快包好時就開始煮水，包完了就正好能下鍋了，時間統籌安排好，一點不耽誤！吃時蘸著醋八醋、就著醋八蒜，真是太美味了！
