榴槤為什麼這麼臭

經濟日報訊：日前，《自然—遺傳學》在線發表的一篇論文報告了榴槤的完整基因組序列，有助於人們從分子角度認識導致榴槤產生獨特口味和氣味的基因及代謝過程。

榴槤因其獨一無二的口味和刺激性氣味而被譽為一種美味，它的氣味常常被比作像洋蔥和硫。

新加坡國家癌症中心與杜克—新加坡國立大學醫學院研究人員使用互補性單分子DNA測序和染色體支架技術，為貓山王榴槤梗組裝了一個高質量參照基因組。

通過對比分析可可和棉花等其他近親植物，研究者在榴槤中發現了一個可能和棉花一樣的古代全基因組複製事件。研究者還分析了果實成熟期間的基因表達，發現果實器官中的硫代謝基因活性水平高於非果實器官中的。與近親相比，榴槤含有更多參與揮發性硫化合物合成的基因拷貝，表明這種演化上的擴增是榴槤氣味產生的基礎。

不同的榴槤品種和品系具有不同的口味和氣味刺激度，榴槤基因組序列以及對硫代謝基因的分析，有助於理解榴槤的這些特徵，對於榴槤產業具有重要意義。

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