「冰酒」葡萄酒中的極品

無論是大型商超還是紅酒專賣店，總能見到那細細長長的瓶子，透著那賞心悅目的色彩安靜的呆在屬於她的專區，婀娜多姿，像極了沉睡的美人。那，就是傳說中「甘甜的葡萄與清冽的冰雪在樹上相互交融，化身為冰葡萄，釀製出滴滴如金的冰酒。」

冰酒的起源

早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

苛刻的釀造條件

冰葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月。在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收:零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，正因如此才造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數。

全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為"大自然賜予的禮物"。據統計，全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。

釀造冰酒的葡萄品種

世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有:威代爾(Vidal)、雷司令(Riesling)，以及瓊瑤漿(Gewurztraminer)、霞多麗(Chardonnay)、梅樂(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奧特加(Ortega)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)等，其中最廣泛的是雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)

冰酒品鑒方法

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，不加糖的水果餡餅或蛋糕美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。

品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷和巧克力味的菜肴，開瓶後要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

傳統習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果巧克力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。

有人曾經這樣形容：「冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因」。是葡萄酒中的極品，是冰雪和葡萄凝聚成的精華。

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