水洗後的雞蛋易變質?雞蛋最多能儲存50天
知識
01-27
買回來的雞蛋上總是沾著點髒東西,有人認為雞蛋不洗太臟,因此喜歡先洗洗再保存,但有人卻說,雞蛋洗後容易變質,最好不要水洗直接保存。買回來的雞蛋到底該不該洗呢?
對於雞蛋能不能洗,首都保健營養美食學會常務理事徐靜指出,雞蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌會因此進入雞蛋,加快雞蛋變質。
有些細心的消費者發現,一些雞蛋買回來時外殼非常乾淨,一看就是清洗過的,那麼這類雞蛋是不是容易變質呢?超市裡售賣的清洗過的雞蛋是經過特殊處理的,不僅僅是簡單的用清水沖洗,洗凈之後還有一個塗膜的步驟。這層膜的主要材料是食用油,食用油可以防止細菌進入雞蛋。專家表示,食用油的成分大家也大可放心,它的使用是有相關國家規定的,可以保證健康安全。
不過,即使雞蛋表面有一層薄膜可以防止細菌侵入,雞蛋也不宜存放太久。雞蛋如果存放時間過長,蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降,細菌還是會進入雞蛋,導致雞蛋變質,出現黏殼、散黃現象,此時不但致病菌會大量繁殖,蛋白質會變質腐敗,還會產生吲哚、硫化氫等小分子毒物。另外,隨著存放時間的延長,雞蛋所含的各種營養成分會遭到破壞,營養價值會降低,味道也會變差,甚至變臭。雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關,在我國北方,夏季在室溫下存放30~35天,冬季在15℃以下存放40~50天,一般不會變質。在溫度高、氣候潮濕的南方,保存25~40天就可能變質。當溫度高於25℃時,雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。
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