吃了這麼多年的雞蛋，你真的認識它嗎？
吃了這麼多年的雞蛋，你真的認識它嗎？
哲學命題「先有雞還是先有蛋」被大家爭論了很久很久，至今沒有一個明確的結論，或許它本身就不能被稱之為一個問題。
如果不限制在雞這個種群，蛋肯定是先於雞存在的。
但如果限於雞，貌似也是應該蛋先於雞存在，因為基因的重組，突變是始於蛋。但這隻限於個體研究當中，如果在一個大種群里，蛋與雞大概是無法區分誰先誰後，或者應該是一起出現的。
圖片來自果殼網-科學人。
但今天咱不討論這個高深的話題，咱來看看吃了這麼多年的雞蛋到底長啥樣？
或許你會說，雞蛋長啥樣還用討論嗎，天天都拿來吃，再熟悉不過了。
嘿嘿……小陳妹子之前也是這麼覺得，但是翻了幾頁書之後，發現還真不是那麼回事。
雞蛋從生成卵黃開始要經過約24h才能被生下來，變成雞蛋之前，它可需要過五關斬六將，我們用下面這張圖來認識它的生產過程。
一個小小的雞蛋內部有這麼複雜的結構，既為胚胎提供保護，也提供初期成長的營養，我們不禁要感嘆下造物者的神奇能力。
圖片來自《食物與廚藝》。
既已知道了雞蛋的製造過程以及結構，我們不妨來看看如何挑選並保存它？
1、什麼樣的雞蛋是新鮮的雞蛋？
雞蛋的新鮮度取決於雞蛋放置時間的長短。放的時間越長，雞蛋的鹼性越強（雞蛋中的二氧化碳會通過氣孔跑掉，酸性減弱），蛋白質不容易聚集，濃蛋白比例下降，所以很多人挑雞蛋會拿起來搖，這是判斷雞蛋新鮮度的一個方法，可是心疼店家啊，這個被你搖過的雞蛋也容易散掉，下次別搖了啊。
而放置時間較長的雞蛋，因蛋黃的分子量較大，導致了蛋白中水分滲透進蛋黃，造成蛋黃膜被撐開，甚至被撐破，所以有時打出的雞蛋，蛋黃散開，也是不新鮮的一個表現。
另外雞蛋新鮮度還可以利用雞蛋中的氣室大小的來判斷，新鮮的雞蛋氣室較小，密度較大，放在水中會很快沉入水裡，放置時間長的雞蛋，因為氣室膨脹變大，沉入速度會變慢，如果放置時間很久的，雞蛋會浮在水面，那就可以扔了。
2、如何保存雞蛋？
因為雞蛋自從下生開始質量就開始變差，為此我們只能降低它的劣化速度，第一買回家的雞蛋盡量冷藏；第二降低振動的頻率，把它放置在冰箱的平架上，而不要放在冰箱門上；第三用雞蛋盒裝好封蓋，可以減緩水分流失，雞蛋也不會吸收別的食物的味道。
3、買回來的雞蛋要清洗嗎？
雞蛋殼表面有角皮層，會堵住氣孔，防止水分流失以及細菌進入，雖然它會逐漸龜裂，但是如果經過清洗，氣孔就會暴露在外，加速雞蛋的劣化。所以答案是不洗，密封盒裝起來放進冰箱。這樣既可以不被其他食物污染，也可以不污染其他食物。但如果比較髒的話，你就用干抹布擦下。
4、紅殼的雞蛋比白殼的雞蛋好嗎？
雞蛋的顏色是蛋殼表面角皮層的顏色，是由母雞的基因，也可以說是母雞的品種決定，並沒有好壞之分。相反，雞蛋的質量更多的是由母雞的生活環境，吃的東西決定。
5、雞蛋放置應該是大頭朝上還是小頭朝上？
這個問題至今眾說紛紜，但小陳妹子較認可大頭朝上的說法，氣室可以讓蛋黃與蛋殼有一定的距離，但其實只要豎放，差別不是很大。記住每次別買太多的雞蛋，吃完再買，如果雞蛋買回來很久，就沒有新鮮度可言了。
參考資料：
《食物與廚藝》、百度知道、果殼網-科學人等。
來滴茶
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一枚小小的雞蛋是不是學問很大，
小陳妹子學習了，
下次我們再來看看如何吃雞蛋。
如果你想說，雞蛋天天都吃呀，還能不會吃？
那我們就等著看看，
大家是不是吃對了?
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