臘八蒜怎麼腌的？臘八蒜應該腌幾天？

說來超級簡單，在臘八這天：

1、準備蒜、醋、白糖（可放可不放）、瓶子。

2、蒜剝皮放入瓶子，倒入醋淹沒蒜即可，根據個人口味可以放適量白糖。

3、密封好，等著吃就可以啦。

下面補充幾個細節：

1、剝蒜的時候一定不要弄傷大蒜，更不能將蒜頭部切掉。破了的大蒜會讓醋變渾濁。

2、北方多數是用米醋。

3、要想蒜變成碧綠色，要放置在溫度低的地方。

臘八蒜腌20天最好吃

大蒜變綠須經過低溫，但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應會形成藍色素，由於其不穩定，又會轉變為黃色素。當腌制20 天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出了臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用。

吃貨級別的一般都等不到春節，所以要多泡兩瓶，不然一路吃來，大年三十該沒得吃了！

圖片來源於網路

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