「清香碧玉白，人間此味稀」——繁峙豆腐

清香碧玉白

人間此味稀

繁峙豆腐俗稱「水豆腐」，歷史悠久，是傳統的地方風味副食品，以其白、細、精、嫩而著名.繁峙人從東漢時期就有磨豆腐的歷史，他們選上等黃豆或黑豆（學名大豆），經過浸泡後，上磨碎成豆漿後，再經滷水點沸，最後壓成香噴噴、嫩嬌嬌的水豆腐。（搜狗百科）。

相傳，康熙皇帝微服私訪五台山，進入繁峙境內，旅途疲乏，又飢又渴，遂就近走入一戶人家，主人特別好客，用「家常燒豆腐」款待客人，康熙皇帝吃兩頰生津，疲乏頓消。飯後欣然稱道：「清香碧玉白，人間此味稀」，傳為佳話（搜狗百科）

一鍋好的豆腐，經過浸泡一天一夜的黃豆，其皮殼軟化，肉質飽滿，富含水份，這是為容易粉碎做好準備。

泡好的黃豆

石磨磨豆

灶火

豆漿打好了，就開始煮漿，將原漿倒入大鐵鍋，土灶旺火煮沸原漿，這個過程非常重要，沒有煮沸的豆漿可是有毒的。

煮沸的原漿熱氣、香氣一下子瀰漫了整個豆腐坊，味道可真香啊，一碗下肚，兩個字——舒坦。

煮漿

這一步就是原漿過濾，進一步去除豆渣，將來做出的豆腐口感更加細膩順滑。

中國豆腐的秘笈核心就是點鹵，這一步要求特別仔細，一邊攪拌一邊觀察，神奇的變化在鍋中發生了，液態的豆漿變得稀稠起來，變成糊狀、塊狀。

點鹵

接下來紗布鋪好豆腐箱，將鹵化的豆漿舀入，其實這個鹵化的豆漿不就是我們最愛吃的豆腐腦

鋪紗布

豆腐腦

用紗布裹好豆腐花，鋪上竹板，壓上石塊，這是給豆腐花定型，壓出的水份多一些，豆腐就老一些，壓出的水份少一些豆腐就是嫩一些。

包豆腐花

用石塊壓，半個小時過後，豆腐切塊出箱了，這就是最熟悉的豆腐成品了。

做好的豆腐

切小塊，可以出售食用了

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