重溫兒時記憶-藕餅

重溫兒時回憶--藕餅（藕合）

前不久朋友圈被蓮藕刷屏了，因為多地蓮藕滯銷，所以抱著一樣買還能獻愛心的心態，買了5斤蓮藕。

蓮藕的品質還不錯，反正比我在超市看到的好多了，很新鮮白胖脆生的看著就很有食慾，先是把兩根切片丟進了滷水，剩下來的就準備做小時候吃的藕餅。

我查了一下，上海人的藕餅就是北方人口中的藕合，因為藕餅對他們來說是另一種東西：切碎的藕合著肉糜麵粉油煎。而藕合就是兩片藕當中夾著調味的肉糜掛上面糊進行油炸，之後蘸調料。

食材清單

主料：肉糜300g 香菇100g 鮮藕300g 雞蛋1個

配料：料酒、五香粉、生抽、蚝油、鹽、糖、玉米澱粉、麵粉

蘸醬：康樂醋、蒸魚豉油、糖

烹飪步驟

肉糜中加入切碎的香菇末，然後加入：適量的料酒、五香粉、生抽、蚝油、鹽、糖調味。

因為我做到一半才想起來拍照，所以肉糜就這麼點了，這次的照片大家就湊合的看一下吧。。。等下次再做重新換圖O(∩_∩)O

很多人做藕餅（藕合）的時候是切連刀的，就是第一刀不切斷第二刀切斷，然後在一個開口的地方塞滿肉餡。我覺得這樣吃起來不爽，哈哈哈，所以我把藕都切片以後，當中再加肉餡。因為藕比較硬而且還要再掛糊，基本下油鍋之後不會分離，自己都花了這麼多功夫做菜了肯定吃起來的時候要料足啊！

掛糊我是用玉米澱粉＋麵粉＋雞蛋＋水攪拌均勻，不用太厚，如圖就行。

油溫控制在160°--180°之間，炸到變色撈出。全部炸完以後，再炸一遍就行了。油溫越高，食物越不吃油，油溫低的話，油就都捂在食物里了。

這是我雙十一入的日式天婦羅炸鍋，雖說是日式，但是我一次天婦羅都沒做過，買來以後凈做炸豬排、炸雞翅來著。反正這個鍋我是安利了不少人了。真的是做到了他所謂的省油、沒油煙、不炸油。

我這次真的是沒拍照，這是唯一一張帶著成品的圖，因為炸出來就被吃完了。。。因為肉餡的調味到位，所以不蘸蘸料也覺得很好吃。

吃藕餅上海人都是蘸醋為主，這次我在康樂醋裡面加了一點蒸魚豉油再加了一點糖，我覺得也很好吃。大家可以試試看。

第二篇食譜就在這麼簡單的敘述中結束了，希望大家理解。哈哈！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！