既好吃又養生的8大野菜，全部吃過的，算你厲害！

農村野菜很多，我們以前都忽略了其健康的功效。要知道，古時候人們常常在山裡採摘野菜，這是因為野菜不僅可以當做蔬菜吃，而且還具有一定的藥用價值。

隨著生活水平的提高，越來越多城市人喜歡上了農村的這些野菜，今天就來和大家分享幾種，既好吃又養生的野菜，全部吃過的，算你厲害！

第一種：蒲公英

說其野菜，蒲公英絕對是最受歡迎的一種了，每年的春天都會去野外田地裡面挖一些新鮮的蒲公英來吃，不論是蘸醬，還是煲湯，或者是做餡料，蒲公英都是絕對的美味！

蒲公英又被稱為「尿床草」，因為其有很好的利尿散結的作用，對於尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不錯的幫助！

蒲公英因為其廣譜殺菌的效果，有著「天然抗生素」之稱，對於各類炎症都有不錯的效果！

蒲公英可以清熱解毒，被視為解毒劑的時間已超過100年，擅長排肝毒，預防肝損傷，跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

現代人追求蒲公英的強大的養生效果，所以，會將蒲公英炒製成茶，用來泡水代茶飲，蒲公英葉茶去火消炎效果顯著，而蒲公英根茶護肝排毒效果更佳！

吃法推薦：蒜蓉蒲公英

1、洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；

2、佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻。

這是一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。

第二種：薺薺菜

薺薺菜，又名薺，俗稱地菜、枕頭草、護生草等。薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方，被譽為「菜中甘草」。民間還有「陽春三月三，薺菜賽靈丹」之說。

但很多人不知道，薺菜這個東西，含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。

藥理實驗表明，薺薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認為，薺薺菜「甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效」，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤疼痛等。由此可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。

吃法推薦：薺菜湯

1、薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈乾淨、瀝干水分、剁成碎葉備用；

2、蟹味菇剪去根部洗凈備用；

3、胡蘿蔔洗凈、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用；

4、鍋內入湯倒入蟹味菇煮熟後放入薺菜碎葉略煮片刻，最後撒上胡蘿蔔碎，倒入濕澱粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可。

第三種：曲麻菜

曲麻菜，又叫苦菜或苣蕒菜。

曲麻菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。其中以紫花曲麻菜對人最為有利，對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。

曲麻菜能清熱、涼血、解毒。對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。

吃法推薦：曲麻菜包餃子

用曲麻菜和豬肉拌餡料，包餃子吃，做法同日常包餃子方法一樣即可！

第四種：柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是屬於菊科多年生類的草本植物。

柳蒿芽的嫩莖葉是可以食用。在野外的採集多數是在5到6月份之間進行。

柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑等功效。

采後可直接用水焯一下，去掉苦味後就可以炒食、蘸醬或是做成餡等。

吃法推薦：蘸醬

1、挖取柳蒿嫩芽，不要挖長的大的，那樣口感比較老，不好吃！

2、洗凈後，熱水焯一下，不要焯太長時間，斷生即可，焯過了，口乾會不好！

3、焯好後的柳蒿芽，過冷水，攥干水份，蘸醬食用即可。

第五種：馬齒莧

馬齒莧，又叫馬齒菜﹑馬舌菜。一般莖為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。

它含有硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，止痢消炎，解毒療瘡，葯食兩用。

因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

吃法推薦：玉米面菜糰子

1、新鮮的馬齒莧按照上面的方法焯水後，放料理機絞碎備用。

2、玉米面加適量白面，加乾酵母，白糖用溫水和面。和好的麵糰，醒發到原來體積的兩倍，呈蜂窩狀即可。

3、大白菜洗凈放料理機絞碎，放少許鹽，擠去多餘水分備用。

4、肥豬肉切片，炸出油脂。五花肉餡放蔥姜，醬油，香油，拌好肉餡。

5、將大白菜，野菜，五花肉餡，炸好的肥豬肉片放盆里。加入鹽味精，豬油，香油拌勻成餡料。

6、包好菜糰子，放蒸鍋里蒸熟即可。

第六種：薤白（xiè bái）

薤白為別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。

元代農學家王楨曾說：「薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結，行氣導滯。用於胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。

可以降血脂和抗動脈粥樣硬化。主要針對血漿總脂、總膽固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。

注意事項：薤白性溫，易發熱病，春三月勿食生者。

吃法推薦：笨蛋炒薤白

1、先將薤白摘乾淨，然後用水洗凈，洗乾淨後再用水泡一會，最後控掉水分，將薤白切成碎末備用；

2、雞蛋打入碗中，將雞蛋液打勻，加入薤白、鹽、味精、薑末，攪拌均勻；

3、鍋內放入大豆油，將油燒至七成熱時，放入調好的雞蛋液和薤白，小火翻炒大約2分鐘左右，出鍋裝盤即可。

第七種：莧菜

莧菜又名雁來紅、蟹菜、莕菜、雲香菜，它耐旱，耐濕，耐高溫，抗逆性強，易生長。每年三四月間，在我們房前屋後、田間、地頭、道路、溝渠邊，隨處可見。

莧菜有清熱利濕、涼血止血、止痢、清熱解毒、明目、利尿除濕的功效；對老人和兒童的牙齒和骨骼的生長有很好的作用；能增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能，有降壓、減肥瘦身，排毒，防止便秘等功效。

特別是貧血者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

吃法推薦：莧菜牛肉丸湯

1、莧菜摘嫩的部分洗乾淨；

2、牛肉丸切一下十花刀； 蒜拍碎； 姜切片；

3、鍋中加水3碗加薑片燒開，放入牛肉丸滾至浮起；然後下莧菜；

4、再滾開時攪拌下蒜、鹽和少許油調味，清熱解毒的靚湯就完成了~ 蒜只是用來提味，可不加~~~

第八種：山蕨菜

山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且營養價值很高。

蕨菜富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。

蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

吃法推薦：蕨菜炒肉

1、把菜投洗乾淨，將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點水燜一下後 入老抽、蚝油、鹽、糖調味即可。

以上八種野菜，你吃過幾種呢？

你還知道哪些野菜，一起來和大家分享一下吧！

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