自製蒸火腿早餐的做法

裡脊肉一塊洗凈備用

2.

大蝦清洗乾淨剝去外衣

3.

準備蔥，姜，澱粉，雞蛋

4.

裡脊肉改刀成小塊

5.

放入絞肉機，加切小的蔥姜

6.

30秒一次絞打，打兩次製成肉泥

7.

打碎的大蝦碎和肉泥放一起，

8.

再次用刀剁至具有粘性

9.

將雞蛋的蛋清和蛋白分開，澱粉用50毫升清水稀釋，加入蛋白里攪拌均勻，蛋黃留用

10.

肉泥里加糖，鹽，十三香，生抽，蔥花油拌勻

11.

分次加澱粉汁

12.

攪打至起勁，多摔打幾次蒸出來更有彈性

13.

錫紙刷一層薄油，方便脫模

14.

放起勁的肉泥

15.

依次捲成形似糖果的圓形條狀

16.

入開水鍋，蒸制25分鐘

17.

取出刷上留用的蛋黃，再蒸5分鐘定型

18.

蒸好取出，放涼

19.

切片裝盤，隨意點綴下即可享用

烹飪技巧

1.肉餡的肉，也可採用肥瘦五花肉

2.入鍋前，肉泥可用保鮮碗或者模具定型，有辦法著力，成品會更加緊實，無小孔

3.倘若和額娘一樣採用錫紙包裹的話，建議多包幾層，避免用力過大導致破裂露餡兒

4.刷蛋黃之後，蒸5分鐘即可，以免時間太長火腿肉口感老

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