11悄悄的我走了《你不懂咖啡》

流逝的香氣

文曉彤

感謝作者石脅智廣，用小問答的形式梳理出這麼容易看懂的咖啡世界。

感謝翻譯從研喆，翻譯的 無 比 絲 滑~

咖啡豆放久了會有哪些變化？

烘焙好的咖啡豆會隨著時間發生變化。烘焙豆放置一定時間就會失去香味，味道也可能會變得不好。咖啡豆慢慢失去香味的過程稱為劣化。

但是，咖啡豆是否劣化，只是製作者與飲用者主觀的判斷。剛剛烘焙好的咖啡豆與放置一年的咖啡豆哪個口味更好呢？大家一定會選前者。然而選擇後者的人認為放置了一年的時候才是味道的成熟期。

咖啡豆的味道為什麼會發生變化呢？

一般我們會認為是咖啡中的油脂氧化造成的，但這並不是主要因素。咖啡豆中富含的抗氧化物質讓油脂的氧化過程很緩慢，而咖啡風味變化的時間要比油脂氧化早很多。

剛剛烘焙好的咖啡豆會釋放二氧化碳，香味會隨之而流失。此後剩下的芳香成分又開始發生化學反應。香味的總量和質量都在下降，當令人愉悅的味道慢慢消失時，我們就察覺到咖啡豆劣化了。

「子在川上曰：逝者如斯夫！不舍晝夜。「——《論語·子罕》

了解咖啡的成分

用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？

往期筆記

筆記實際上只是書里的一小撮。書裡面還有好多~好多好玩的內容和插畫，你們是看不到噠，我也不會粘出來。

不服來咬我啊~ ╮ (』』)?

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