宮保雞丁是檢驗倫敦川菜館的硬標準？那我就要好好說說這家餐館了

話說，好久沒推薦倫敦的餐館了。

但作為老倫敦漂大家都知道，人有這麼個惰性——找到幾家好館子以後，就懶得再去開發新的了。

結果就是每次解饞都是固定那幾家，想吃啥菜固定去哪家館子，雖然不出錯，可惜創意缺缺新鮮感也少。

某天朋友跟我說，他找到家「新」館子，是個川菜館，知道我無辣不歡，一定要拉我去試試。

說是「新」館子，其實開了也有一段時間，只不過沒怎麼做過宣傳，不過CASS和UAL的學生們，一定都很熟悉它。

今兒來講講這家位於倫敦Old Street的「重慶老街」，文末當然有國際慣例的福利。

之前我說過，驗證一家川菜館是不是地道，最簡單的方法，直接先上個宮保雞丁招呼。

別覺得宮保雞丁就是個家常菜，它背後學問可大了，作為川菜廚師考級菜之一，做的好不好吃細節很重要。

而且這道菜本身，也有不少的故事。

宮保雞丁，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創沒疑問，但問題是這個人到底是咋哪兒怎麼創的這道菜，說法就有好幾個。

有的說呢，是丁寶楨剛到川地任職，當地為宮保大人接風所烹，就此流行起來——那就是名副其實的川菜；

但是有人說這是之前丁寶楨任山東巡撫的時候，家廚搞出來的醬爆雞丁，再加上辣椒改良出來的——這麼說又成魯菜了；

更追根溯源一點的話，丁寶楨是貴州人，要真按某些傳說所說，是宮保大人親自下廚發明的，這根本就是黔菜才對。。。

我覺得倒不必細究根源，既然是在四川開始流行，那就歸在川菜中，而且川菜本身就融會了東南西北各方，博採眾家之長，再用自己的方式表達出來，宮保雞丁就是其中的代表，集川菜之大成，以至於老外都知道中餐里有個Kung Pao chicken

——雖然歪果仁可能對這玩意兒有些誤會。。。

我是不會承認上面這貨是宮保雞丁的。。。

上到五星酒店，下到路邊小炒，誰都能做宮保雞丁，但是就跟蛋炒飯一樣，越簡單的菜卻又是最難做好的。

老街的宮保雞丁，味兒特別正。

首先一看第一個反應就是，沒用一般小館子最常用的雞胸肉，用的是雞腿肉——雞胸肉是規整，但是本身的口感沒有腿肉的爽滑脆嫩之感，脂肪含量太少肉質過於柴，咬起來就沒有那種鮮嫩多汁，所以雞腿肉是一道好宮保雞丁的第一標配。

還有更重要的，沒有放黃瓜丁（旁邊擺盤點綴的不算），沒有放胡蘿蔔丁，要是放了我立刻走人。。。

老街的宮保雞丁，入口以後果然肉感彈牙，甜酸的恰到好處，然後才感覺到麻辣的香氣。這個順序很對，都說宮保雞丁的口味應該是「小荔枝糊辣味」，微酸微甜，然後才是蕩氣迴腸的椒麻味道。

咸甜酸辣麻，五種味道搭配得很和諧，甜而不膩，酸而不澀，辣而不燥，白嘴吃很美味，本來宮保雞丁變成下飯菜就特別沒有道理，大多數時候是因為某種味道特別突出的不適，必須就飯——好多餐館死命放糖、白醋或者豆瓣醬，入口能不刺激么。。。

大廚火候掌握得很好，雞肉本身入味十足，鮮嫩不老，推測是做到了「一鍋成菜」，沒有先拿雞肉過水或過油。

宮保雞丁這個菜，一家一個做法，硬要找個衡量的話，峨眉酒家可能算是個標準。老街的宮保雞丁，擺盤弱勢，在色澤和紅油上輸了一籌，但味道算是我在倫敦吃過最正宗的宮保雞丁之一。

過了宮保雞丁這一關，其它的菜真的就不出意外的美味了。

口水雞，號稱「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」，也是川菜里考驗功力的一道「簡單菜」。

老街的口水雞，味道也很棒，雞肉沒有煮老煮過，皮肉不離咬起來有彈性，紅油味道調得超贊，真正做到了麻、辣到位。正因為有麻這一味才是正宗，叫口水雞正是因為會讓人不知不覺中吃到嘴巴麻，不由自主流口水，所以記得了，只辣不麻的口水雞不是好口水雞！

辣子兔丁，「兔兔好可愛怎麼可以吃它」。。。

因為好吃啊！

宮保雞、口水雞都是雞，吃雞這事兒吧，不宜太多。所以辣子雞我們就沒點，老闆說要不試試兔子，於是有了這一盤兔丁。

炒這盤辣子兔丁，大廚用上了乾的朝天椒和新鮮的小米椒兩種，花椒也是放了十足的量，麻辣鮮香，過癮得很。表皮刻意煸焦，口感上還有點外焦里嫩，而且和雞肉比起來，兔肉更有嚼勁兒，嚼吧嚼吧就覺得應該整兩盅喝起來，下酒簡直不要太適合。

接下來就是橫菜了，水煮魚，剛上桌的時候，油還是滾的剛剛潑上去，煎著辣椒刺啦刺啦響，看上去就特別有食慾。

看看這個辣椒和花椒的用量，麻辣的味道特別足！

在英國，比較少有用鮮魚做的水煮魚，即使用鮮魚做（一般是海鱸魚），也因為是海魚而非剛殺的河魚，略帶腥味，口感不佳，刺還特別多，大部分都是用凍的鱈魚片。老街也是同樣用鱈魚片，畢竟沒刺又細嫩，吃起來特別過癮，魚肉提前腌過抓好，烹時不散不老。

最重要的是抓魚片實在是講究，沒有一般水煮魚那種外面一層厚厚澱粉的感覺。

作為一個川菜館，怎麼可能沒有冒菜/火鍋？

用川渝人士自己的話說，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。冬天來上一鍋熱氣騰騰的，而且裡面的菜品全是自己挑的愛吃的，別提多幸福了。

老街的冒菜/火鍋湯底，選了從國內空運過來的好幾種辣椒花椒，以及各種中藥和香辛料，精心熬制而成，據說是麻辣適中，健脾健胃，不上火，不敗胃。

吃起來口感沒得說，辣是一種很潤的辣，吃下去特別舒服，沒有燥的感覺，甚至有點開胃——其實上面那一大堆菜我們早就快飽了，結果還是把這一大盆幹了個七七八八。。。巴適得很。

看了這些圖你可能也發現了，這家店擺盤真的是超級有家常菜的感覺，連不鏽鋼盆都上來了，因為我說要拍照，大廚才大手一揮，放了那幾片黃瓜當點綴——其實還不如不放，真的是相當隨意。。。

雖然有點吃藕，但是味道必須點贊！

而且，老街的價錢也極其公道，三個人幾十鎊就能吃得飽飽的，便宜得不像是倫敦市中心的中餐館。

川渝最美味的精華，都在街頭巷尾的蒼蠅小館裡，賣相不是第一要務，味道才是。

而把看似「家常又簡單」的川菜，做得這麼好吃，也能看出老街大廚的功力，畢竟大廚饒師傅是地道的重慶人，十七歲師從重慶川菜烹飪大師，自然實力沒話說。

那麼想不想去嘗嘗這家專註川渝家常菜，又極其物美價廉的館子——重慶老街？別急，還有福利先送上：

即日起，至2018年2月10日，拿著這篇文章去店裡，

只要點菜價格滿30鎊，就可以加一鎊錢，換購一盤宮保雞丁！

這福利夠給力吧，趕緊去試試看！

地址：184-186 Old St, London, EC1V 9FR

Old Street station Exit 3出步行1分鐘

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