甜酸獨蒜可防癌

甜酸獨蒜原稱「糖蒜」，是湖北沙市的地方名產之一，享有「荊州醬菜之冠」的美譽。成品白色微黃，晶瑩透亮，顆粒錐圓，大小一致，甜酸適口，質地清脆，香氣獨特。

將春天的新蒜去掉外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天。把浸入淡鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入罈子里，加入綿白糖（一般 5 斤蒜需要 1 斤半綿白糖）。再加入清水，不需要在罈子里攪和，讓糖安靜地融化。最後加水密封罈子，放在陰涼處保存即可。通常 3 個月左右，美味的甜酸獨蒜就制好了。

大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。同時，大蒜還有「血管清道夫」的稱號，可以減少血管壁沉積，降低血脂和血液的黏稠度，從而預防心腦血管疾病。此外，大蒜中含有的揮髮油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有一定的治療作用。

需要注意，甜酸獨蒜不宜多吃，會影響 B 族維生素的吸收，對眼睛造成刺激。

張建國 / 文

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