紹興，是黃酒的故鄉
紹興，是黃酒的故鄉。
每逢立冬，農事已畢，穀物豐收，當地人便開始釀造黃酒，一年僅此一次，稱作冬釀。
色澤如琥珀，且香氣醉人，寒冬天溫少許，日飲一杯，餘味繞舌，還能驅除寒氣、活血暖胃。
李白亦曾作詩，「冬雪一天釀春醉」，意思是，漫天冬雪的日子，正適合釀造春天般醉人的好酒。
紹興黃酒的釀造，是用糯米、酒麴、水。
倘若在釀造過程中，以上好的陳釀黃酒（統稱「母酒」），代替一部分水加入酒缸，酒液會發酵不充分，糯米中的糖分殘留下來，便得到半甜型的善釀。
善釀的含糖量較高，酒精度數卻不高，容易入口，更受大眾喜愛。
Tips：黃酒按含糖量，從低到高依次分為：元紅、加飯、善釀、香雪。
它的香氣尤為馥郁，味道濃醇甜美，很適合溫飲，強烈推薦初飲者或女生嘗試。
純手工古法釀造，展現的是地道、樸實的原漿風味。
「來得及」這個名字，也表達著創始人對手工慢釀的堅守，從原料到釀造，一步步打磨，好酒不怕晚。
天時地利，一冬一釀
古法釀製黃酒講究「天時」：夏做酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、春分封壇。
立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，大雪前後正式開始釀酒，到了初春煎酒，春分便封壇窖藏。
從立冬到來年開春，紹興人只在這段時間裡，釀造上等的「冬釀」。
為什麼要「一冬一釀」呢？因為釀酒的水很關鍵。
釀造紹興黃酒的水，只能用鑒湖水。鑒湖水的源頭在礦藏豐富的會稽山，水中含有大量的微量元素。
用鑒湖水釀出的酒不僅香氣濃郁，口感醇厚，還富含12種氨基酸，營養價值高。而立冬過後的鑒湖水冷冽清澈，最適合釀酒。
至於釀酒的糯米，用的是質量上乘的圓白糯米，每一粒都圓潤飽滿，釀出的黃酒品質極佳。
手工釀酒，是一輩子的事
釀造「來得及」黃酒的師傅，是「酒頭腦」何和尚，他從16歲開始釀造黃酒，擁有75年釀酒經驗。
何和尚的父親，在解放前就是酒廠的大師傅。上虞的東關酒廠（如今「女兒紅」的前身）每年冬天都會專門請他爸爸去把關。
Tips：酒頭腦，是紹興對精通黃酒之人的一種尊稱。
何和尚的外孫說，每年，何老做的事情只有三件：收房租、種稻田，以及冬至划船到鑒湖中央開闊處取水、指揮全家老小釀酒。
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