讓人有點微醺的宮廷代表作，甜點也能酒香濃郁

在很多人的印象中，甜品屆排名第一的國家是法國，但是在橘子君這麼久的觀察下，發現其實義大利的甜品也有許多精彩獨特的地方，比如今天的這款義大利甜品就把酒香和蛋香完美的融合在了一起。

圖片來自：Spoon Fork Bacon

薩芭雍（Sabayon）是著名的義大利宮廷甜品代表作，起源於浪漫水都威尼斯，它深受歡迎的原因，除了做法食材和其它甜品相比相對簡單外，獨特的口感和讓人微醺陶醉的滋味也是它迷人的地方。

圖片來自：Martha Stewart

薩芭雍的傳統做法，是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後，溫熱後上桌，最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。後來廣泛流傳之後，就出現了用不甜的白葡萄酒來代替馬沙拉酒，又或者是用一些果酒來取代。

圖片來自：Love and Tiramisu

因為薩芭雍不是固體的，所以製作時也有特別的注意事項，首先是要用生蛋黃來與其它材料攪拌，其次是隔水加熱，並一邊攪拌打發，直至整體變得濃稠細緻如奶泡般，且體積膨脹至約原本的兩倍量，注意水溫不能太高，否則一不小心就成蛋花湯了，最後搭配上自己喜歡的水果，最好是應季的，略帶點酸度的，這樣和薩芭雍的甜度比較搭配。

圖片來自：Eat Boutique

剛做出來的薩芭雍充滿了酒香和蛋香的味道，也有把它和水果一起烤制的做法，仔細聞還有一種蛋糊微微烤過的所散發出來的焦香，吃起來口感很細膩，所以也有用薩芭雍當成麵包或者蛋糕的內餡，升級成為不同的薩芭雍甜品。

圖片來自：DaxuSHequ.com

所以薩芭雍也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁，已經不局限於蛋糕之類的，比如說國外的冰淇淋就經常能看到各種薩芭雍的口味，比如巧克力薩芭雍，咖啡薩芭雍，櫻桃薩芭雍。

圖片來自：Glacio Ice Cream Specialities

這種冷與熱、甜蜜與新鮮的各種形式，都賦予了薩芭雍獨特的韻味，讓人深深陶醉在它的味道里，能接受一點酒味的小橘子們可以試試。

最後一句：

一個甜品花樣還挺多！

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