這樣炒菜給家裡老人孩子吃，口感鮮嫩又營養，水油燜菜還不傷皮膚
身邊一位朋友熱衷於水果沙拉，她認為蔬菜生吃才是營養最全面的。涼拌蔬菜、蔬果沙拉越來越受到大眾喜愛歡迎，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但，並不是所有的蔬菜都適合生吃的，一些蔬菜不適宜生吃，一些蔬菜生吃還會造成身體不適。特別我們傳統習慣吃熟食，吃生菜容易引起腸胃不適。
那麼有沒有一種烹飪方法，熟吃的同時可以保留食物更全面的營養，同時還能節省油的呢？答案是，當然有的。今天和大夥分享一種烹調法美味少油，而且VC保存率超高的。
那就是「水油燜炒」蔬菜，經常下廚的你，肯定也發現這種方法，這是我經常用的方法，因為操作很簡便；口感很清爽不會油炒那樣膩；不怎麼挑原料，很多蔬菜都適合；既不產生油煙也不污染廚房；重點是不會傷害皮膚，因為油煙少啊。
水油燜炒」蔬菜，也可以說是「油煮菜」，我會這個烹飪方法，源於我老爸。我老爸做的番薯葉子總是比我炒的好吃，嫩而且清香爽口。在旁邊看了幾次老爸的做法，然後我就喜歡上這種方法。我以「水油燜炒」番薯葉為例子和大家分享幾個方法。
具體做法
先放一小碗水煮開，加一勺或者兩勺香油，然後把番薯葉（蔬菜）放進去煮兩三分鐘，蔬菜就能受熱了，簡單翻炒一下，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，撒上蒜末，或按自己的喜好加點調料即可出鍋。水不用多，不能淹沒蔬菜，蔬菜本身還能出水。美味營養的菜出品了。
這不就是水煮菜？才不是的呢，聽我慢慢和你說，水油燜菜區別於水煮菜，油炒菜的地方在這裡。
1、雖然同是煮，但不是水煮菜。水煮菜需要大量水沒過蔬菜，菜中水溶性營養素大量溶出損失，；「水油燜炒」只需一小碗水，少量油，既保留了營養，又讓蔬菜纖維吸油變軟，口感嫩嫩的，老葉子也能有嫩口感，其實老葉子成長期比嫩葉長，營養挺多的。
2、雖然同是炒，但不是油炒菜。水油燜炒蔬菜是用「沸水+少量油」來替代了大量的炒菜油。把菜放在一小碗沸騰的油水混合物當中翻炒，做到了少油烹調。這種方法讓菜的脂肪含量減少，減少了脂肪的攝入，適合追求口感又減脂的人士。
3、雖然同是燜，但比蒸菜營養多。蔬菜翻炒後蓋上蓋子燜半分鐘到1分鐘，蒸汽充分穿透食材，加速成熟速度。但不會讓食材內部的風味和營養物質大部分跑到煮菜水裡，能保留蔬菜的美味。
這樣水油燜炒做出來的菜的賣相和炒菜沒有區別，盤子里也只有很少一點湯汁。它比炒菜放油少，比煮菜放水少，比蒸菜速度快，比燉菜時間短。關鍵幾乎沒有油煙，不傷皮膚。新技能學起來吧。
小知識
水中先放少量油，再放入菜煮熟，可以有效保護維生素C。如果水中先放入鹽，則會加快維生素C的損失。
是不是學習到了新技能？嚴格來說，也不算新技能了，我們的爸爸媽媽一定會這種操作方法，其實我也是從爸爸那裡學習而來的。做飯的時候，試試用這種方法給家裡的老人和孩子做菜，他們一定會喜歡的。積善邦關注膳食營養健康，為大家堅持分享生活健康方式和小知識。
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