乾貨中的神奇營養，吃對比新鮮的還要好

在食品的加工保存上，也講究保持原味原形，去粗取精。而經過妥善加工處理的一些乾貨，不僅營養翻倍，口感上更是老少咸宜。

從水果乾、蔬菜乾、菌菇乾和肉乾這幾個大類來說，究竟哪些是乾貨？乾貨比沒加工前的新鮮貨、原裝貨又好在哪裡？

水果乾藏營養

1. 礦物質更豐富

桑葚干營養尤其出眾，它的蛋白質含量很高，鈣鐵鎂的含量也遙遙領先，鋅的每百克含量高達6.15毫克，遠遠超過其他普通水果乾，尤其鋅這種元素對老年人非常重要，還參與男性生殖系統的日常運作，事關生殖健康。

這麼重要的元素偏偏主要存在於海產品動物內臟中，而從桑葚干這種途徑攝取鋅元素應該是一種更為便捷和安全的方法，不過要注意的是，桑葚乾的膳食纖維含量非常高，腸胃虛弱、容易腹瀉的人謹慎食用。

最新研究發現，水果乾在沒有加熱煮軟的時候，並不是讓血糖上升最快的食物，相反比米飯升血糖慢，而對於糖尿病人來說，正確吃對水果乾反而能有效控制血糖。

2. 膳食纖維更多

不少人吃水果喜歡削皮或者吐皮，否則覺得難以下咽，但其實果皮是水果膳食纖維含量最高的地方，干制之後膳食纖維完全不受影響，被保留下來。

別以為酶只有好作用，新鮮水果里的蛋白酶跟未聚合單寧，對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

傳統養生建議消化不良的人不要空腹吃水果，其實很大程度上就是怕它們作怪，但新鮮水果一旦變成水果乾，蛋白酶失去活性，丹寧聚合了，對消化道的刺激自然也就減少了，有些人怕冷或者腸胃不適、消化不良，水果乾倒是可以作為一種相對安全和舒適的補充來源。

3. 抗氧化成分更高

其實果皮里的抗氧化成分更高，因為花青素、胡蘿蔔素等抗氧化成分在水果被干制之後，會濃縮保留，大家想要食補的話，可以通過果皮顏色來區分挑選。

如果你需要多酚類抗氧化物，想要更多膳食纖維，那就選擇褐色、黑色的品種，它們適合有高血壓、高血脂的人群。

如果想要比較容易消化的水果乾，那就選擇黃色、綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。

想要促進大腸運動呢，就選擇皮厚一點，籽大一點的品種，連籽一起咀嚼咽下。

水果乾是完全不加糖、不加油、不加鹽，沒有添加劑的，而果脯蜜餞為了增加風味或者幫助保存，還含有多種食品添加劑，營養健康價值就大打折扣了。

更要注意的是有些果脯還需要用二氧化硫熏蒸來保持漂亮的色澤，二氧化硫超標的話會危害健康。還有一類水果脆片產品，它們大多是真空油炸而製成，相比水果乾，水果脆片的脂肪含量和能量高出許多，不屬於放心食品，吃起來要適量。

蔬菜乾

大家可不要小看了蔬菜乾，除了方便保存和運輸的優點之外，蔬菜乾再重新泡發後，營養成分損失很少，甚至有些蔬菜乾的營養成分高於新鮮蔬菜。

例如我們日常吃的胡蘿蔔乾，蘿蔔乾富含食物纖維，其中促進新陳代謝的維生素B1和B2是生蘿蔔的10倍左右，它不僅能預防動脈硬化、改善便秘、預防大腸癌，還能在人宿醉之後促進肝臟和腸胃功能的恢復，增進食慾。

另外像菠菜、草頭、鮮竹筍等含有草酸的這類蔬菜，在干制的過程中不僅能減少或去除草酸，還能改善口感。

菌菇干

不要為了趕時髦而吃新鮮木耳，因為新鮮木耳中含有一種叫做卟啉的光感物質，容易引發日光性皮炎、皮疹等疾病。如果食用過多，甚至會引起呼吸道黏膜過敏，而發生呼吸困難，若長期食用的話還會患上卟啉病。

自製雞肉乾：

雞肉用食品料理機打成茸，加料酒、孜然和鹽調味，鍋里不放油，將雞肉茸放進鍋里，在鍋底盡量壓薄。再開小火慢慢烘乾，一直翻面不讓它糊，熟了之後放在太陽底下烘乾即可。

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