熱水 or 冷水？

飲食篇

1. 熬湯：冷水開煮

有人為了節省時間，會直接用開水或熱水熬湯，但這樣的熬湯方法其實是錯誤的。食材受熱後，表皮的蛋白質馬上凝固，裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內，所以熬出來味道不夠鮮美。①

最好熬湯用冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，這樣熬出來的湯才最能體現食物本來的鮮味。

2. 煮雞蛋：冷水下鍋

不少人認為雞蛋多煮一會吃著放心，其實蛋黃凝固的溫度在70℃左右。如果煮過火，雞蛋不僅會口感發硬，而且也影響營養的消化吸收。

煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮4到5分鐘左右即可，這樣口感會滑嫩，而且營養最佳。②

3. 煮餃子：現包餃子沸水，速凍冷水

自己現包的餃子要開水下鍋，餃子不容易破皮。下鍋時候要一個接一個地丟下去，以防粘連，全部下鍋後用勺被推幾下。③

速凍餃子用冷水煮好。沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

4. 煮粥：熱水更好

煮粥時有人冷水下米，有人熱水下米。相比之下冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。而用熱水氯氣少，而且維生素B1的損失程度與煮粥時間有關，烹煮時間短的話，維生素B1損失少。④

5. 挂面：熱水，但不要等到全沸

煮挂面時，不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為挂面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。水分、熱量都不容易向內滲透，所以，面心仍然是生的。

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放挂面，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。⑤

6. 去農殘：熱水比冷水好

這裡熱水指的是「焯水」，在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。考慮到營養流失的因素，建議焯水時間1-2分鐘為宜。

但並不是所有蔬菜、水果都能焯水，所以，一般冷水下清洗浸泡10-15分鐘效果就很好。⑥

7. 肉解凍：冷水比熱水好

因為急於下鍋，有人會用熱水解凍肉，雖然表面看著化凍快，但會造成肉的「夾生」。而且熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失，部分B族維生素也會被破壞，溫熱的環境還會使細菌滋生。

肉泡在冷水中，或者用流動的冷水解凍會更快一些。打開水龍頭細流不斷往盆中注水，以確保盆中的水及時更新，可加快解凍速度。⑦

8. 茶葉：有些冷水泡更營養

用冷水泡茶，營養物質能保留的更多。一般來說，發酵時間短的茶比較合適用冷水泡，比如綠茶、白茶、清茶的毛尖。

製作冷泡茶一般需要1-3小時。可以用純凈水泡，用密封瓶裝好，置於冰箱，不要超過24小時，且離開冰箱後要儘快喝完。如果喝茶是為了提神，建議選擇熱泡方式。⑧

9. 喝水：不冷不熱最好

喝太熱的水，尤其是超過65℃以上的水，會灼傷食管黏膜並使之壞死，長期下去，容易造成癌變⑨。喝冰水反而會使胃腸道血管受到刺激而收縮，刺激胃腸道，也不利於水分吸收。⑩

因此，溫開水或者涼白開是最好的解渴飲品。

生活篇

1. 洗臉：不冷不熱最好

雖然說冷水洗臉可以鍛煉身體增強體質，但從面部皮膚的角度還是溫水更好一些。畢竟能否用冷水因人而異，但溫水卻人人適合。

冬天氣溫低，產油減少。水溫熱一些，會把本來臉上就很少的油脂都洗沒了。而太冷的水洗臉，會讓面部的血管收縮，皮脂分泌也會明顯減少。這樣做的直接後果就是皮膚更干。(11)

2. 刷牙：不冷不熱最好

刷牙時最好採用溫水，35℃左右接近自己體溫。如果長期用涼水刷牙，可能導致牙齒和牙齦出現各種疾病，出現牙齦萎縮、牙齒鬆動脫落等現象，使牙齒壽命縮短。(12)

3. 洗澡：冷熱因人而異

平時用涼水沖澡確實有一定好處，比如提高耐寒能力。但涼水沖澡因人、因地而異，體質弱的人活著有心血管相關疾病的人群最好不要嘗試。如果覺得用熱水沖澡不那麼爽，可用溫度低點的水。(13)

4. 滅火：熱水更好

研究表明，開水的滅火效果要比熱水高5倍，比冷水效果高10倍以上。在滅火實踐中，1升熱水每秒鐘所起的作用相當於20-30升的冷水。

因為熱水噴洒在燃燒物上，不僅能夠起到冷卻作用，而且燃燒物周圍很快會被一團團蒸汽所籠罩，使四周氧氣減少，不利於繼續燃燒。(14)

5. 扭傷：先冷敷，後熱敷

一般腳扭了24-48小時內，以冷敷為主。將冷水浸過的毛巾放於傷部，每3分鐘左右更換一次，也可以用冰塊裝入塑料袋內進行外敷，每次20-30分鐘。

如果扭傷已超過48小時，則應改用熱敷療法，將熱水浸泡過的毛巾放於傷處，5-10分鐘後毛巾已無熱感時進行更換。每天進行1-2次，每次熱敷約30分鐘即可。(15)

6. 喝葯：不冷不熱最好

一般藥物的服用方法，是用適量的溫開水送服，或者涼開水。

比如，膠囊，外殼的明膠是一種在冷水慢慢吸水變軟，而在熱水中會迅速溶解的物質。我國藥典規定，合格的普通膠囊在體外37℃水中15分鐘內會溶散。

如果用太熱水服用膠囊，膠囊變得又軟又黏，可能粘在食道上；如果是腸溶膠囊，熱水會破壞膠囊抵抗胃液的作用，反而損失藥效。(16)

本文參考資料：① 健康時報《熬湯最好用冷水》，②健康時報《煮雞蛋要冷水下鍋》，③健康時報《這樣煮餃子不破皮》，④健康時報《熱水煮粥更營養》，⑤中國新聞網《煮麵條用熱水還是冷水？答案讓人意想不到......》，⑥健康時報《去農殘大戰來了！》，⑦健康時報《解凍肉方法很多》，⑧健康時報《綠茶白茶適合冷水泡》，⑨健康時報《別再勸人「趁熱吃」！》，⑩人民網《夏季飲水常識你知道么？》，(11)健康時報《冬天洗臉冷水好還是熱水好？》，(12)健康時報《多數人刷牙方法都錯了》，(13)健康時報《夏天洗涼水澡好不好》，(14)健康時報《熱水滅火比冷水好》，(15)健康時報《冷熱敷要講究方法》，(16)健康時報《吃膠囊的4個疑惑》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：任璇

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