都知道發芽土豆不能吃，但這些發芽蔬菜不但無毒，而且營養倍增！

苜蓿苗，苜蓿是優質的牧草，其嫩葉在長三角一帶也經常被作為蔬菜食用，俗稱「草頭」，含有豐富的蛋白質，苜蓿苗相比苜蓿葉的營養價值更高，是優質的芽苗菜。

小麥苗是最常見的，在田地里到處都是，可是很少有人知道它還能吃，其實小麥苗味道清甜，有一種特殊的清香味，而且富含礦物質、維他命、氨基酸、維生素、酵素、葉綠素和纖維等營養元素，由於小麥價格低廉而且生命力強，是一種成本很低但品質很高的芽苗菜。

葵花芽，即我們平時吃的瓜子，生產芽苗菜一般用油葵，就是榨油用的葵花籽品種，主要是因為成本因素。葵花籽芽苗菜富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸高達百分之五十以上，維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預防腳氣病，保持體液酸鹼平衡、抑制腸道疾病，增強消化力。

花生芽也叫長壽芽，不但能夠生吃，而且營養特別豐富，花生芽的碳水化合物、蛋白質、粗脂肪含量均居各種蔬菜榜首，並富含維生素、鈣、鉀、鋅、鐵等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」。

蘿蔔苗，又名娃娃蘿蔔菜，在日本深受歡迎，蘿蔔苗品質鮮嫩，風味獨特，富含維生素C、維生素A及鈣、磷等礦物質，可作湯料、沙拉等。

蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是蕎麥萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁，蘆丁有擴張及強化血管的作用，對高血壓及心血管疾病有良好的預防效果，我國民間自古有食用蕎麥嫩莖葉的習慣。

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