咖啡可以不苦么？

咖啡裡面的苦味，有人說這就是咖啡的靈魂，但是我覺得，還是不苦比較好。

我們先來了解一下，苦味是怎麼來的。

最開始大家一致認為苦味是由咖啡因產生的，因為咖啡因本身是非常苦的，但是隨著技術的進步，我們發現，在生咖啡豆中，咖啡因的含量只佔1%左右，而在沖泡好的濃縮咖啡中，咖啡因含量只佔0.02%，這麼點咖啡因產生的苦味是沒有多少的，所以我們要更深入的挖掘一下。

纖維，植物裡面都含有纖維，咖啡豆是需要經過高溫烘焙的，而植物纖維高溫過後，就會炭化，我們看到咖啡豆由綠色變成咖啡色，就是這個原因，碳化後的植物纖維會有一些焦炭味和苦味。

再來就是一種比較高端的物質了，綠原酸，一般植物都含有綠原酸，它在溫度升高的時候，會揮發出一種聚合物，這種聚合物是苦的，而且溫度越高，苦味越重，它才是咖啡苦的元兇。

綠原酸的發現距現在已經五六年了，當時那些專家就說，能夠藉由此項發現，徹底控制咖啡的苦度，但是好像這麼多年過去了，也沒啥進展，反正，相信科學吧。

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